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Por Cocina en Casa
El sándwich de pernil de chancho con palta en sopaipillas es una receta que reúne tres de las mejores tradiciones culinarias de Chile, sabor y cultura en un mismo plato.
¿Cómo preparar pernil con sopaipillas?
El pernil con palta en sopaipillas es una preparación casera, llena de sabor y contundente, casi imposible de resistir cuando tienes la oportunidad.
Categoría: Sándwiches
Cocina: Chilena
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 400
Raciones: 4 personas
Vitaminas: B1, B12, C, E
Minerales: Potasio, Fósforo
Ingredientes
- 1 pernil de cerdo o chancho
- 8 sopaipillas
- 2 paltas medianas
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- ½ cebolla
- ½ cucharadita de orégano
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Limpiar y lavar muy bien el pernil de chancho, eliminando cualquier resto de pelos quemándolos directamente en una llama de fuego y raspando luego la piel con el filo de un cuchillo para retirarlos completamente.
- En una olla a presión añadir el pernil de chancho y cubrirlo en agua fría. Añadir el orégano, la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo, sal y pimienta a gusto, tapar y hervir por unos 45 minutos.
- Si la preparación se realiza en olla tradicional, cocinar tapado en una olla grande por unos 90 minutos aproximadamente. En ambos casos retirar del fuego y enfriar en el propio caldo.
- Pelar las paltas, retirar los cuescos y moler con un tenedor. Condimentar con sal a gusto y un chorrito de limón. Reservar.
- Retirar el pernil del caldo y laminar cuidadosamente con un cuchillo afilado, condimentar con algo de sal, pimienta y aceite a gusto.
- Disponer 4 sopaipillas y sobre ellas láminas de carne de pernil de chancho a gusto, coronar con abundante palta molida y finalmente sellar todo con una segunda sopaipilla.
- Servir el sándwich de pernil con palta inmediatamente, opcionalmente acompañado de un buen café.
¿Qué es el pernil del cerdo?
El pernil de cerdo es la pieza de carne que proviene de la pierna trasera del chancho, reconocida por ser una preparación jugosa y sabrosa, utilizada para platos asados, horneados e incluso como jamón.
Pernil cocido a la chilena
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Dónde se produce más palta en Chile?
La región de Valparaíso concentra el 67,4% del área total de paltos en Chile, siendo las otras dos principales regiones la Metropolitana y Coquimbo. Los chilenos consumen alrededor del 30% de la producción nacional de paltas.
2. ¿Cuánto se cocina el pernil?
Se cubre con agua fría en olla a presión junto con el orégano, el apio, la zanahoria, el ajo y la cebolla. En olla tradicional la cocción tapada toma bastante más tiempo.
3. ¿Cómo se prepara la palta?
Se pelan, se les retiran los cuescos y se muelen con un tenedor, condimentando con sal y jugo de limón.
4. ¿Cómo se arma?
Sobre cada sopaipilla se disponen láminas de pernil condimentadas y se corona con la palta molida.
5. ¿Cuántas sopaipillas se necesitan?
Ocho para un pernil, que se van armando de a cuatro.
