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Por Cocina en Casa
Los piures chilenos en salsa verde son un aperitivo tipo ceviche, no tan extendido, pero ideal por su frescura e intensidad.
¿Cómo preparar piures en salsa verde?
Es una receta de temporada, el periodo de madurez de los piures se extiende entre septiembre y marzo. Antes de prepararlos hay que limpiarlos muy bien, por su naturaleza filtradora de agua suelen acumular sedimento y solo se deben conservar las partes rojas intensas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de piures frescos
- 4 limones
- 1 cebolla
- 1 ají verde
- Cilantro fresco
- Sal
- Aceite
Instrucciones
- Lavar los piures en abundante agua fría hasta que estén muy limpios, conservando solo las partes rojas.
- Cortar los piures en trozos medianos, cubrir con agua fría, remojar y mezclar con el jugo de un limón recién exprimido por unos 5 minutos, colar, dar un baño de agua hirviendo, colar nuevamente y reservar en un bol.
- Picar la cebolla en cuadritos pequeños, el cilantro y el ají verde, añadir al bol con los piures.
- Incorporar el jugo de dos limones recién exprimidos, aceite a gusto y sal, mezclar bien y reposar 10 minutos.
- Servir los piures en pocillos individuales, acompañados opcionalmente de una copa de vino blanco Sauvignon Blanc fría.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿En qué meses se consiguen piures frescos?
El periodo de madurez va de septiembre a marzo, fuera de esa temporada es más difícil encontrarlos frescos.
2. ¿Por qué hay que limpiar tanto los piures antes de cocinarlos?
Son animales filtradores de agua y suelen acumular sedimento, por eso solo se conservan las partes de color rojo intenso y se lavan varias veces.
3. ¿Con qué se recomienda acompañar los piures en salsa verde?
Va bien con una copa de vino blanco Sauvignon Blanc frío, como aperitivo antes de un plato principal.
4. ¿Es normal que el sabor sea muy intenso?
Sí, el piure tiene un sabor a mar marcado, por eso la salsa verde con limón y cilantro ayuda a equilibrarlo.
