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Por Cocina en Casa
Suele decirse que los erizos de mar son un gusto adquirido, pero esta tortilla de erizos chilenos podría hacer cambiar de opinión a muchos escépticos.
¿Cómo preparar tortilla de erizos de mar?
La tortilla de erizos de mar es una receta originada en el sur de Chile, habitual después de un día de trabajo de pesca y recolección, con erizos frescos recién cosechados.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 20 lenguas de erizos de mar
- 8 huevos
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de jugo de los erizos
- 1 cebolla picada fina
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calentar en una sartén mediana 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite, freír la cebolla a fuego suave hasta que quede brillante y transparente, retirar del fuego y reservar.
- En un bol grande batir ligeramente los huevos con una varilla de cocina, añadir la cebolla reservada, las lenguas de erizo y las dos cucharadas de su jugo, el perejil, sal y pimienta a gusto, mezclar todo muy bien.
- En una sartén antiadherente añadir 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, calentar a fuego medio y verter la mezcla extendiéndola homogéneamente, cocinar agitando suavemente la sartén por unos 2 a 3 minutos o hasta que la base esté firme y dorada.
- Retirar del fuego, cubrir con un plato amplio y girar la tortilla hacia el plato, deslizarla de nuevo a la sartén y cocinar del otro lado hasta el punto deseado, evitando que se seque por dentro.
- Deslizar la tortilla a una fuente extendida, decorar con cilantro picado y opcionalmente coronar con algunos erizos frescos, servir inmediatamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo agregar pisco a la mezcla?
Sí, un chorrito de pisco chileno en la mezcla de huevo le da una capa de sabor adicional a la tortilla.
2. ¿Qué pasa si no encuentro erizos frescos?
Conviene usar siempre productos frescos y de procedencia conocida, es lo que asegura el mejor resultado en esta receta.
3. ¿Se puede voltear la tortilla sin que se rompa?
Sí, cubriéndola con un plato amplio antes de girarla y deslizándola de vuelta a la sartén con cuidado, tal como se describe en el paso 4.
4. ¿Con qué se puede acompañar la tortilla de erizos?
Funciona bien sola como aperitivo, decorada con cilantro fresco y, si se quiere, algunos erizos crudos encima.
