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Por Cocina en Casa
La vinagreta de pollería peruana es una deliciosa salsa tradicional ampliamente conocida por ser el complemento perfecto para realzar el sabor de un jugoso pollo a la brasa. Para acompañar un pescado frito, prueba también nuestro batido para pescado frito.
¿Cómo preparar vinagreta peruana?
La vinagreta de pollería es una receta sencilla y económica que combina el sabor del vinagre, los huevos y el limón, creando una mezcla equilibrada de sabores que es perfecta para realzar tus platos de carnes y ensaladas favoritas.
Preparación: 15 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 150 ml de aceite vegetal
- 100 ml de vinagre
- 2 huevos
- 2 limones
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharaditas de perejil
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 diente de ajo
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Reunir los huevos en una jarra para licuadora, añadir la mostaza, el zumo del limón, el vinagre, perejil, orégano, ajo, salpimentar a gusto y mezclar por unos segundos a velocidad media, aumentar la velocidad y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir el aceite poco a poco en un hilo continuo, mezclando hasta obtener una textura ligera de consistencia suave, probar y rectificar sazón si es necesario.
- Servir la vinagreta de pollería inmediatamente en pocillos para acompañamiento o directamente sobre ensaladas y platos principales. Almacenar en el refrigerador por hasta 2 días.
Aderezo vs. vinagreta
Es importante destacar la diferencia entre un aderezo y una vinagreta. La vinagreta se caracteriza por su base de vinagre y jugo de limón, mientras que un aderezo se elabora principalmente con aceite y puede incluir ingredientes como yogurt, mayonesa o leche.
¿Se puede preparar vinagreta sin huevos?
Sí, puedes omitir los huevos y preparar una versión más ligera solo con vinagre, aceite, limón y especias. También puedes usar un poco de leche evaporada o aquafaba como emulsificante alternativo.
¿Qué tipo de aceite se recomienda?
Se recomienda un aceite vegetal neutro, como el de girasol o canola, para no opacar los sabores. El aceite de oliva puede usarse, pero su sabor más fuerte cambiará el perfil tradicional.
¿Cuánto tiempo la puedo conservar en el refrigerador?
Hasta 2 días, ya que contiene huevo crudo. Se debe guardar en un recipiente hermético y refrigerado inmediatamente después de prepararla.
¿Qué platos puedo acompañar con esta vinagreta?
Es ideal para pollo a la brasa, papas sancochadas, ensaladas verdes, carnes a la parrilla o incluso sobre arroz blanco o fideos fríos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Lleva huevo crudo?
Sí, dos huevos licuados junto con el resto de los ingredientes.
2. ¿Qué proporción lleva?
Ciento cincuenta mililitros de aceite por 100 de vinagre.
3. ¿Cómo se emulsiona?
Agregando el aceite poco a poco, en un hilo continuo, mientras se mezcla.
4. ¿Qué hierbas lleva?
Perejil y orégano.
5. ¿Cómo se sirve?
En pocillos como acompañamiento, o directamente sobre el plato.
