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Por Cocina en Casa
Los changles con papas salteadas son una combinación sencilla que usa este tradicional hongo comestible, originario del sur de Chile.
¿Cómo preparar changles con papas salteadas?
El changle es un alimento muy apreciado en la gastronomía mapuche, se disfruta de varias formas, desde crudo hasta cocido como en esta receta con papas salteadas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 250 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de changles frescos
- 200 ml de caldo de carne
- 4 papas medianas
- 2 cebollas medianas
- 1 atado de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ají de color
- ½ cucharadita de aliño completo
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Limpiar muy bien los changles con un paño o toalla húmeda, no se deben lavar ni sumergir directamente en agua, reservar.
- Lavar muy bien las papas y reservar en una olla grande sin pelar, cubrir con agua fría, añadir una cucharada de sal, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos, reservar.
- En una sartén mediana añadir un chorro de aceite y sofreír las cebollas picadas en cuadritos pequeños hasta que queden ligeramente transparentes, añadir los changles y mezclar revolviendo suavemente con una cuchara de madera.
- Incorporar el ají de color, el aliño completo y la hoja de laurel junto con el caldo de carne, cocinar a fuego lento por unos veinte minutos revolviendo cada cierto tiempo, retirar del fuego, probar y ajustar condimentos si es necesario.
- Retirar la piel de las papas cocidas, trozar en cuartos, condimentar con un poco de orégano y dorar en una sartén grande con aceite caliente por unos 5 minutos de forma homogénea.
- Servir los changles cocidos y las papas salteadas recién elaboradas, añadiendo perejil y ají de color a gusto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden lavar los changles con agua antes de cocinarlos?
No, se limpian con un paño o toalla húmeda, sumergirlos en agua directamente puede afectar su textura.
2. ¿Qué otro nombre recibe el changle?
También se le conoce como chandi o manecillas, es un hongo endémico del sur de Chile que crece en zonas húmedas y oscuras de los bosques.
3. ¿Se puede comer el changle crudo?
Sí, dentro de la gastronomía mapuche se consume de varias formas, incluido crudo, aunque en esta receta se cocina junto a las papas.
4. ¿Puedo usar otro tipo de papa para acompañar los changles?
Sí, cualquier papa que se dore bien al sartén funciona, las papas medianas cocidas y luego salteadas dan la textura buscada en esta receta.
