¿Cómo hacer ensalada de porotos blancos? Receta chilena con cebolla

La ensalada de porotos blancos con cebolla se ha establecido como una de las combinaciones clásicas de la cocina chilena, muy recomendada para comenzar una dieta algo más liviana.

¿Cómo preparar ensalada de porotos blancos?

Se trata de una preparación rica en fibra, refrescante y contundente, para la que puedes utilizar la variedad de porotos que más te gusten, remojados y cocidos o bien utilizar porotos pre-cocidos en conserva.

Categoría: Ensaladas Típicas
Cocina: Chilena
Preparación: 12 horas
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300
Raciones: 4 personas
Vitaminas: B1, B3, B6, C, K
Minerales: Hierro, Cobre

Ingredientes

• 4 cebollines
• 2 tazas de porotos blancos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 ají verde
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cebolla morada
• ½ taza de cilantro picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. En un bol grande remojar los porotos cubiertos en agua por al menos 12 horas, idealmente por la noche.
2. Colar el agua de remojo y en una olla grande cocinar los porotos cubiertos en agua con sal por 60 a 90 minutos o hasta que estén blandos. Colar, enfriar y reservar.
3. Picar la cebolla y amortiguar en agua y sal, picar los cebollines y reservar todo.
4. En una bol grande o fuente de ensaladas colocar los porotos fríos y añadir los cebollines, la cebolla, el cilantro y el ají verde picado, revolviendo todo suavemente.
5. Incorporar a la mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y revolver todo nuevamente para integrar aromas y sabores. Reposar en el refrigerador por 10 minutos.
6. Servir la ensalada de porotos blancos con cebolla inmediatamente, sola o como acompañamiento de algún plato principal.

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Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué es el poroto blanco?

El poroto blanco (Phaseolus vulgaris), también conocido como frijol blanco o guisante blanco, es una variedad originaria de las zonas tropicales de América, originalmente en la zona central de México, Perú, Bolivia y Ecuador.

2. ¿Se puede conservar la ensalada de porotos blancos con cebolla?

Sí, se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días, aunque se recomienda consumirla fresca para aprovechar mejor la textura de la cebolla y el cilantro.

3. ¿Cuánto hay que remojar los porotos?

Al menos 12 horas cubiertos con agua. Después se cuela el agua de remojo y se cocinan cubiertos en agua limpia.

4. ¿Por qué se amortigua la cebolla?

La cebolla morada se pica y se deja en agua con sal antes de incorporarla, de modo que pierda la pungencia y no domine sobre el resto de la ensalada.

5. ¿Qué lleva el aliño?

Jugo de limón, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta, junto con el cilantro picado, los cebollines y el ají verde.