¿Cómo hacer masa madre natural? Receta con manzana y pasas

Elaborar una masa madre natural es un proceso sencillo, aunque requiere constancia y cuidado, con diversas formas de prepararla, pero todos los métodos son bastante similares.

¿Cómo preparar masa madre?

Es importante utilizar siempre utensilios bien limpios y tener las manos bien lavadas para evitar la incorporación de agentes no deseados durante el proceso de fermentación.

Preparación: 4 días
Cocción: 30 minutos
Calorías: 150 Kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 75 g de pasas de uva
• 50 g de manzana 
• 2 cucharadas de azúcar
• Harina de trigo común
• Agua

Instrucciones

1. En un frasco de vidrio grande, coloca las manzanas picadas, las pasas, el azúcar y cubre con agua filtrada a temperatura ambiente. Tapa, agita suavemente para mezclar y deja reposar durante 7 días en un lugar oscuro, alejado de la luz solar directa.
2. Abre el recipiente (el olor será similar al de vino o cerveza) y filtra el líquido. Reserva el líquido aparte y desecha la fruta.
3. En un frasco de vidrio con tapa hermética, añade 30 g de harina blanca de trigo de fuerza y 30 ml del agua reservada del reposo de las frutas. Mezcla suavemente con una espátula hasta obtener una consistencia tipo papilla y deja reposar durante 24 horas en un lugar cálido, idealmente a unos 20°C (68°F).
4. Añade otros 30 g de harina y 30 ml de agua a temperatura ambiente. Guarda y repite este paso cada doce horas durante tres días. Al principio, la masa subirá lentamente, pero pronto comenzará a crecer rápidamente hasta duplicar o triplicar su volumen durante las primeras horas. Este proceso se conoce como “refrescar” la masa. Puedes utilizar una banda elástica en el exterior del frasco para medir fácilmente el crecimiento. A partir de este momento, la masa madre natural estará lista.

¿Cómo refrescar la masa madre?

1. Si vas a hacer pan todos los días, refresca la masa cada 24 horas si la mantienes fuera del refrigerador. Si solo vas a hacer pan una vez por semana, refresca la masa normalmente, mantenla a temperatura ambiente por unos 60 minutos, guárdala en el refrigerador y refresca cada cinco días.
2. Saca la masa madre del refrigerador dos días antes de usarla y refresca cada 24 horas para “reactivar” la levadura y permitir que alcance su máximo potencial al momento de la preparación.
3. A medida que la cantidad de masa madre crece exponencialmente, será necesario desechar parte de ella cada vez que se refresca. La proporción ideal es 1:1:1 (masa madre, harina y agua) para evitar una excesiva acidez.

¿Por qué se utilizan frutas en la preparación inicial?

Las frutas aportan levaduras naturales y azúcares que aceleran el proceso de fermentación. Las pasas y manzanas contienen microorganismos beneficiosos que ayudan a crear un cultivo activo más rápido.

¿Se puede hacer masa madre solo con harina y agua?

Sí, aunque el proceso tomará más tiempo (7-10 días). Mezcla partes iguales de harina y agua, refrescando cada 24 horas hasta que aparezcan burbujas y un aroma ligeramente ácido.

¿Cómo saber si la masa madre está lista para usar?

Está lista cuando duplica su volumen en 4-6 horas después del refresco, tiene burbujas pequeñas y uniformes, y huele agridulce (como yogur natural).

¿Cómo almacenar la masa madre si no se usa frecuentemente?

Guárdala en refrigerador en un frasco hermético y refréscala 1 vez por semana. Para usarla, sácala 24-48 horas antes, refréscala 2 veces (cada 12 h) y comprueba que esté activa antes de hornear.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuánto fermenta la fruta?

Siete días en un frasco tapado, en un lugar oscuro y alejado de la luz solar directa.

2. ¿Qué se hace con la fruta después?

Se filtra el líquido, se reserva aparte y se desecha la fruta.

3. ¿Cómo huele el líquido?

Parecido a vino o cerveza, que es la señal de que fermentó.

4. ¿Cómo se alimenta la masa madre?

Con 30 gramos de harina y 30 ml de agua cada 24 horas, en un lugar cálido a unos 20°C.

5. ¿Qué frutas se usan?

Manzana y pasas de uva, con dos cucharadas de azúcar.