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Por Cocina en Casa
La pachamanca a la tierra es un plato emblemático de la gastronomía peruana, arraigado en su historia ancestral y sus tradiciones culinarias, una celebración de la tierra, sus ingredientes y el arte de la cocina.
Contenido
¿Cómo preparar pachamanca peruana?
La pachamanca se prepara cavando un hoyo en la tierra, donde se coloca una mezcla de carnes, papas, maíz y hierbas aromáticas que se cocinan en una base de piedras precalentadas.
Información nutricional
Preparación: 12 horas
Cocción: 90 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 8 personas
Receta de pachamanca a la tierra
Ingredientes
- 1 kg de carne de res
- 1 kg de pollo trozado
- 1 kg de cerdo
- 1 taza de choclo
- 2 kg de papas
- 2 kg de habas verdes
- 100 g de pasas
- 50 g de canela
- 3 cucharadas de ajos
- 2 cucharadas de orégano
- 1 paquete de huacatay
- 1 paquete de marmaquilla
- ½ vaso de ají colorado
- ½ vaso de vino
- ½ vaso de vinagre
- ½ vaso de chicha jora
- Aceite vegetal
- Azúcar
- Sal
Instrucciones
- Condimentar la carne de res con huacatay deshojado y molido, ajo, pimienta, comino y una pizca de sal. Macerar durante 12 horas. Sazonar el pollo con ají colorado molido, pimienta, comino, orégano molido, una cucharada de sal, sillao, vinagre, un chorrito de aceite de oliva, vino y chicha jora. Macerar durante 12 horas.
- Preparar humitas con choclo desgranado y molido, agregando canela y pasas. Dividir en dos porciones, una dulce y otra salada. Envolver 3 cucharadas de choclo molido en hojas de choclo, ajustando con hilo de cocina para evitar que se abran. Excavar un hoyo de 20 centímetros bajo tierra, colocar varillas de fierro formando un cono y añadir piedras precalentadas, dejando espacio para leña.
- Retirar las piedras calientes, agregar la carne y colocar piedras calientes sobre ella. Añadir las humitas y alrededor las papas y habas. Cubrir con una manta y esparcir hierbas de marmaquilla. Tapar con plástico y tierra, cocinar por 90 minutos. Destapar cuidadosamente, servir caliente con capchi o rocoto molido, queso, sal y aceite.
Beneficios y propiedades
La pachamanca es una celebración de ingredientes frescos y locales, rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales para una dieta equilibrada.
¿Sabías qué?
La pachamanca a la tierra ha sido declarado Patrimonio Cultural de Perú y cada primer domingo de febrero se celebra el Día Nacional de la Pachamanca.
