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Una exquisita cazuela de cochayuyo que aprovecha todas las bondades de esta extraordinaria alga, comúnmente utilizada en la cocina tradicional como un sustituto de la carne de vacuno.
Contenido
¿Cómo preparar cazuela de cochayuyo?
El paso crucial en esta receta es remojar el cochayuyo durante al menos 12 horas, preferiblemente desde la noche anterior, para obtener una textura suave y fácil de cocinar.
Receta de cazuela de cochayuyo chilena
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de cochayuyo
- 250 g de zapallo
- 6 papas medianas
- 4 tazas de caldo de vacuno
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 1 rama de apio
- ¼ de taza de aceite
- ¼ de taza de arroz
- Vinagre
- Perejil fresco
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una fuente amplia, verter 2 litros de agua fría, una cucharada de vinagre y remojar en ella el paquete de cochayuyo por al menos 12 horas. Retirar y lavar muy bien el cochayuyo en agua fría y cortarlo en trozos medianos de unos 3 centímetros.
- En una olla grande añadir el aceite, las cebollas, los tomates y el apio, todo picado, y condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto y cocinar todo a fuego bajo por unos 30 minutos.
- Añadir el caldo de carne de vacuno, las papas picadas, el arroz y mantener la cocción por unos 25 minutos más hasta que todo esté bien cocido. Servir la cazuela de cochayuyo inmediatamente y decorar con perejil fresco picado en la superficie del caldo.
Información nutricional
El cochayuyo es rico en nutrientes esenciales como las vitaminas C y B12, así como minerales como el yodo y el calcio. Además, es una excelente fuente de fibra natural. Sus compuestos bioactivos pueden tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, contribuyendo a la salud general.
Recolección de cochayuyo
El cochayuyo se recolecta de forma manual en las costas rocosas de Chile, donde es arrancado o cortado durante la marea baja por algueros experimentados. Luego, se seca al sol para su conservación, permitiendo su uso en diversas preparaciones culinarias.
Alimento mapuche
El cochayuyo ha sido un alimento consumido en Chile durante siglos, siendo una parte fundamental de la gastronomía mapuche y considerado hoy en día como un superalimento.
