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Por Cocina en Casa
El ají de color chileno, conocido también como «color de ajo» o simplemente «color» es una aderezo clásico de la gastronomía chilena, un infaltable en porotos granados, porotos con mazamorra, unas lentejas con longaniza o un puré de papas por ejemplo, muy sencilla de preparar, un toque de sabor centenario que no pasa de moda.
¿Cómo preparar ají de color?
Al preparar ají de color la recomendación es utilizar manteca de cerdo, la misma que puedes obtener al preparar chicharrones, a la cual se añade pimentón rojo molido, un toque de ajo y opcionalmente merkén al gusto.
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Preparación: 5 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 200
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 100 g de manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de ají color
- 1 cucharadita de merkén
Instrucciones
- En una sartén mediana añadir la manteca y calentar a fuego medio, mantener hasta derretir e incorporar los ajos pelados enteros y aplastados con el costado de un cuchillo, sofreír por unos minutos para infusionar sus aromas y sabores y luego retirar.
- Espolvorear el ají color, opcionalmente el merkén e integrar revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla de color homogéneo. Retirar del fuego y reservar en un frasco limpio.
- Utilizar el ají de color o color chilena inmediatamente como acompañamiento de tus comidas favoritas.
Color chilena con aceite
Opcionalmente puedes reemplazar la manteca de cerdo por la misma cantidad de manteca vegetal, aceite de maravilla o aceite de oliva, todas opciones que han evolucionado de la receta tradicional.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el origen del ají color chileno?
El ají color chileno es una preparación a base de pimentón rojo seco y molido, lo que da como resultado un condimento en polvo de color rojo-anaranjado y sabor característico, obtenido principalmente a partir de pimientos rojos de variedades ñora y páprika.
2. ¿De dónde es originario el pimentón rojo?
El pimentón rojo es una fruta originaria de la zona andina de Sudamérica que fue llevada a España por Cristóbal Colón en 1493 y que se popularizó rápidamente por toda Europa, Asia y África.
3. ¿Qué grasa se usa?
Manteca de cerdo, 100 g, derretida a fuego medio en una sartén mediana.
4. ¿Por qué se retiran los ajos?
Se sofríen enteros y aplastados solo para infusionar su aroma en la manteca, y se retiran antes de espolvorear el ají color.
5. ¿Se puede agregar merkén?
Sí, una cucharadita opcional, integrada junto con el ají color hasta obtener una mezcla de color homogéneo.
