Receta de asado carnicero a la parrilla

Un habitual de los asados en casa y fines de semana, el asado carnicero o asado del carnicero es un corte de vacuno obtenido de la cara interna del hueso de la paleta, ideal para cocinar sobre los fuegos de una parrilla.

¿Cómo preparar asado carnicero a la parrilla?

Como en toda cocción de carnes a la parrilla, el asado carnicero necesita un fuego adecuado y paciencia en la cocción, para lograr un resultado suave y jugoso.

Preparación: 40 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 ½ kg de carne de vacuno, asado carnicero
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de merkén
• 1 cucharadita de orégano
• Sal de mar gruesa o sal parrillera
• Pimienta

Instrucciones

1. Reposar la carne sobre una tabla de corte y con un cuchillo afilado retirar el exceso de grasa, reservar a temperatura ambiente.
2. En un mortero grande o minipimer añadir los ajos pelados, el merkén, el orégano, el vinagre, el aceite, sal y pimienta a gusto, machacar o procesar hasta formar una pasta espesa, ajustando la consistencia de ser necesario.
3. Depositar la carne en una fuente amplia y con las manos distribuir el adobo uniformemente sobre toda la superficie, golpeando suavemente la carne con los dedos hasta impregnar por completo, cubrir con papel film y reposar 20 minutos.
4. Prender la parrilla y mantener encendido el carbón hasta que se convierta en brasa candente, distribuir uniformemente y verificar la temperatura sosteniendo la mano por al menos 7 segundos sobre ella.
5. Depositar suavemente el asado sobre la parrilla y cocinar por unos 40 minutos procurando un calor parejo y estable, hasta que la carne comience a liberar jugos por la superficie, girar y mantener la cocción por otros 20 minutos, ajustando la altura de la parrilla de ser necesario.
6. Trasladar la carne a una tabla de cortar y con un cuchillo grande y afilado rebanar en láminas a gusto.
7. Servir el asado carnicero inmediatamente, directo sobre la tabla, opcionalmente acompañado de pan amasado, pebre y un buen vino tinto.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Por qué se le llama asado carnicero?

Es el corte que tradicionalmente, por su buena calidad, el carnicero reservaba para su propio consumo.

2. ¿Cómo se llama este corte fuera de Chile?

En Argentina y otros países sudamericanos se le suele llamar punta paleta, uno de los cortes populares junto al abastero y la sobrecostilla.

3. ¿Cómo evito que la carne quede seca en la parrilla?

Manteniendo un calor homogéneo y constante, redistribuyendo el carbón y ajustando la altura de la parrilla según haga falta, evitando sobrecocer la carne.

4. ¿Cuál es el punto de cocción ideal para este corte?

Una cocción de tres cuartos, blanda y jugosa, suele dar el mejor resultado para el asado carnicero.