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Por Cocina en Casa
La sopa de pata de vaca o res es un caldo reconocido en todo el mundo, particularmente en América Latina y España.
¿Cómo preparar caldo de pata de res?
El caldo de pata de vaca es un plato contundente y reconfortante, también conocido como un «levanta muertos», para aquellos que te reviven de la resaca.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 pata de res o vaca
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de sémola
- 1 zanahoria
- 1 pimentón rojo
- 1 cebolla
- Orégano
- Cilantro
- Ají en polvo
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar muy bien la pata de res o vacuno y colocarla en una olla a presión con la mitad del pimentón y los ajos. Cubrir con agua fría y cocinar por 30 minutos a partir del hervor.
- En una sartén mediana, sofreír la cebolla, la otra mitad del pimentón picado y orégano hasta que la cebolla esté dorada. Añadir la sémola y cocinar a fuego suave por 5 minutos más.
- Incorporar la mezcla a la olla con la pata de vacuno cocida, salpimentar, añadir la zanahoria rallada y una pizca de ají seco. Cocinar por unos minutos más, retirar la pata de vacuno de la olla y trozar.
- Disponer un trozo de pata en un plato hondo o un recipiente de greda y bañar en una buena porción de caldo hasta cubrir. Servir el caldo de pata de vaca inmediatamente, bien caliente, coronado con cilantro fresco picado y acompañado opcionalmente de una copa de vino blanco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué el caldo de pata de res tiene una textura gelatinosa?
Porque la pata de res es rica en colágeno, el cual se libera durante la cocción prolongada y se transforma en gelatina natural al enfriarse.
¿Se puede preparar caldo de pata de vaca sin olla a presión?
Sí, pero el tiempo de cocción aumenta considerablemente. En una olla tradicional puede tardar entre 2 y 3 horas hasta que la pata esté blanda y suelte bien el colágeno.
¿Qué corte de pata es mejor para este caldo?
La pata delantera suele ser preferida, ya que contiene más tejido conectivo y hueso, aportando mayor sabor y consistencia al caldo.
¿Se puede congelar el caldo de pata de res?
Sí. Una vez frío, puede congelarse en porciones hasta por 3 meses sin perder textura ni sabor, gracias a su alto contenido de gelatina natural.
¿Es cierto que el caldo de pata ayuda a recuperarse de la resaca?
Tradicionalmente se consume por su aporte energético, minerales y líquidos calientes, lo que puede ayudar a la hidratación y sensación de recuperación, aunque no reemplaza el descanso ni la hidratación adecuada.
