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Por Cocina en Casa
Una de las principales influencias de la cocina vasca en Chile unida a uno de los representantes de la costa del Pacífico menos populares, pero no por eso menos deliciosos, te invitamos a probar esta magnífica receta de caracoles de mar al pil pil.
¿Cómo hacer caracoles de mar al pil pil?
Como es de esperar, esta preparación está centrada en la disponibilidad de caracoles de mar frescos, los cuales son primero cocidos en agua y luego salteados en un sofrito de mantequilla, ajo y ají cacho de cabra.
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 3 kilos de caracoles negro de mar en sus conchas
- 60 ml de vino blanco
- 6 dientes de ajo picado en láminas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 ají cacho de cabra seco y trozado
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 2 cucharadas de cilantro picado fino
- 6 rebanadas de pan tostado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande añadir los caracoles de mar y cubrir con abundante agua, hervir a fuego medio durante unos 60 minutos, estilar y enfriar.
- Con un mondadientes de acero o algún elemento punzante extraer los caracoles de sus conchas, retirar la zona de color verdoso oscuro y eliminarlas junto con las caparazones. Reservar los caracoles limpios.
- En una sartén mediana calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto, añadir el ajo rebanado, el ají trozado y sofreír hasta dorar ligeramente.
- Incorporar el perejil y el cilantro picados, los caracoles reservados y freír unos segundos más. Verter el vino blanco y cocinar por unos minutos hasta evaporar el alcohol. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
- Servir los caracoles de mar al pil pil en pocillos de greda y acompañar con el pan tostado crujiente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué beneficios tiene consumir caracoles de mar?
Los caracoles de mar contienen un muy bajo nivel de grasa con solo 50 miligramos de colesterol cada 100 gramos de carne, casi la misma cantidad del salmón del Pacífico. Son también una rica fuente de vitaminas A, E y complejo B, además de ser una excelente fuente de minerales como zinc y yodo, los cuales ayudan al proceso de combustión de grasas a nivel metabólico y celular.
2. ¿Qué es exactamente un caracol marino?
Caracola o caracol marino hace referencia al grupo de moluscos marinos caracterizados por su concha, siendo organismos muy especializados y diversificados debido a la adaptación a nichos ecológicos distintos.
3. ¿Por qué se le llama «pil pil» a esta preparación?
El nombre pil pil proviene de la cocina vasca, donde describe la técnica de sofreír ajo y ají picante en aceite y mantequilla hasta lograr una salsa ligeramente emulsionada, técnica que se adaptó en Chile a los caracoles de mar.
4. ¿Se puede preparar esta receta con otro tipo de ají?
Sí, el ají cacho de cabra puede sustituirse por otro ají picante disponible, como el ají verde o el merkén, ajustando la cantidad según el nivel de picor deseado.
5. ¿Cómo se sabe si los caracoles de mar están bien cocidos?
Los caracoles de mar están listos cuando, tras hervirlos, se pueden extraer fácilmente de su concha con un elemento punzante y presentan una textura firme pero no gomosa.
