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Por Cocina en Casa
La cazuela de cerdo es otro de los guisos comunes dentro del conjunto de platos que conforman las comidas chilenas caseras y cotidianas, aún cuando en períodos de escasez se le considere festivo debido al valor que adquieren las carnes con que se prepara.
¿Cómo preparar cazuela de cerdo y luche?
Una tradicional cazuela del sur de Chile, una receta de las denominadas tierra-mar por la combinación de sus ingredientes principales, chancho ahumado y luche deshidratado, los cuales crean una combinación inesperadamente deliciosa.
Categoría: Sopas y Guisos
Cocina: Chilena
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo ahumada
- 200 g de luche
- 50 ml de aceite
- 4 papas grandes
- 2 cebollines picados
- 1 cucharada de arroz
- 1 diente de ajo
- Orégano
- Perejil picado
- Pimentón rojo en polvo
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande añadir y calentar el aceite a fuego medio, sofreír el ajo machacado y el pimentón en polvo por unos 3 minutos e incorporar la carne previamente lavada y trozada en seis presas.
- Añadir un poco de agua caliente para evitar que la cocción se queme, revolver para integrar todo, tapar y cocinar por un par de minutos a fuego suave.
- Agregar más agua caliente hasta cubrir generosamente todos los ingredientes y cocinar por 10 minutos, añadir las papas cortadas en trozos regulares, el arroz, el luche desmenuzado, los cebollines picados y el orégano y cocinar todo tapado por unos 20 minutos más. Probar y rectificar sazón si es necesario.
- Servir la cazuela de cerdo y luche inmediatamente, en platos hondos y amplios, coronando la presentación con perejil fresco recién picado.
Extracción de algas en Chile
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el luche?
El luche o luchi (Porphyra columbina) es un alga comestible con variedades rojizas o verdosas que vive en la zona media de mareas de la costa chilena, sobre rocas, con abundante presencia en todo el país.
2. ¿Por qué se le llama a esta cazuela una receta «tierra-mar»?
Combina un ingrediente de tierra, el chancho ahumado, con un ingrediente de mar, el luche deshidratado, dos productos típicos del sur de Chile que juntos dan lugar a una combinación de sabores inesperadamente deliciosa.
3. ¿Para qué se agrega agua caliente durante la cocción?
Primero para que el sofrito no se queme y después para cubrir generosamente todos los ingredientes mientras se cocina la cazuela.
4. ¿Qué lleva además del cerdo y el luche?
Papas, cebollines picados, una cucharada de arroz, ajo, orégano y perejil picado.
5. ¿Cómo se sirve?
Inmediatamente, en platos hondos y amplios, bien caliente.
