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Por Cocina en Casa
Esta chicha de cera de abeja (opérculo) solía prepararse tradicionalmente luego de la cosecha de la miel en el sur de Chile, cuya producción para consumo familiar ha estado presente por larga data entre los pehuenches y campesinos de la zona del Alto Biobío.
¿Cómo preparar chicha de cera de abeja?
Durante la cosecha de la miel, antes de centrifugar, se realiza lo que se conoce como «desoperculado», que consiste en cortar con un cuchillo las celdillas con miel que se encuentran cerradas, la cera se deja estilar y luego se utiliza como materia prima para la preparación de la chicha.
Categoría: Bebidas Típicas
Cocina: Chilena
Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Calorías: 400
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 2 kg de cera de opérculo (cera de abeja)
- 10 litros de agua
- 250 g de hojas de parra
Instrucciones
- En una olla grande o fondo alto añadir los 10 litros de agua y los 2 kg de cera de opérculo, calentar a fuego alto y revolver por unos 5 minutos hasta disolver por completo.
- Una vez alcanzado el hervor, agregar las hojas de parra bien lavadas (antiguamente se solía utilizar también hojas de toronjil o culén) y mantener la mezcla en ebullición durante unas 2 horas o hasta reducir a unos 5 litros. Retirar del fuego y enfriar.
- Consumir la chicha de cera de abeja fría, idealmente no más allá de 48 horas después de elaborada, y mantener refrigerada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuáles son las propiedades de la cera de abeja?
La cera de abeja destaca por su alto poder hidratante, sin generar irritación, siendo además muy compatible con todo tipo de pieles, actuando como emulsionante para dar consistencia a cosméticos caseros. También es muy utilizada para otorgar protección a las superficies de madera, una técnica milenaria que continúa utilizándose en artesanía y juguetes de madera.
2. ¿Por qué se le llamaba «pajarete» a esta chicha?
Antiguamente a esta preparación se le denominaba «pajarete», pero no se debe confundir con el vino dulce elaborado a base de uva que se produce en Andalucía, España, y en la zona norte de Chile, que lleva el mismo nombre.
3. ¿Cuánto se reduce la preparación?
De 10 litros a unos 5, con cerca de 2 horas de ebullición junto con las hojas de parra.
4. ¿Se pueden usar otras hojas?
Antiguamente se usaban también hojas de toronjil o de culén en lugar de las hojas de parra.
5. ¿Cuánto dura la chicha de cera?
Conviene consumirla fría dentro de las 48 horas siguientes a su elaboración, manteniéndola refrigerada.
