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Por Cocina en Casa
La pota o calamar gigante es un marisco muy consumido en Perú debido a su alto valor nutricional y a su bajo costo que, gracias a su sencilla elaboración, es uno de los platos más sabrosos y fáciles de preparar.
¿Cómo preparar chicharrón de pota?
El chicharrón de pota es un acompañamiento común en varios platos típicos peruanos, como el cebiche carretillero, el trío marino (arroz con mariscos, ceviche y chicharrón de calamar) y el tradicional cebiche de pota.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pota
- 200 g de harina de trigo
- 1 yuca mediana
- 1 huevo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 limón
- 1 litro de aceite vegetal
Instrucciones
- En una olla mediana con agua, añade las yucas previamente peladas y una pizca de sal. Después de 15 minutos, retira las yucas utilizando un colador y reserva. Pasa la pota por agua hirviendo durante 20 segundos y reserva. Un truco para mejorar el sabor es añadir un tallo pequeño de apio al agua.
- Con ayuda de un cuchillo o tijeras, corta el calamar en tiras delgadas y reserva en un bol mediano. Añade mostaza, ajo molido, sal, pimienta y salsa de soja al bol con las tiras de pota y mezcla todos los ingredientes.
- Incorpora un huevo a la mezcla y mezcla bien para unir todos los ingredientes. Reserva la mezcla en el refrigerador. Agrega aceite en una olla mediana a fuego medio y fríe la yuca hasta que esté dorada.
- En un bol mediano, mezcla la harina y la fécula. Pasa las tiras de pota por esta mezcla. En el mismo aceite donde se frió la yuca, fríe las tiras de pota a fuego medio hasta que estén doradas. Retirar y estilar con papel absorbente. Sirve con yuca frita, una rodaja de limón y salsa tártara; acompáñalo con chifles o canchita salada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo evitar que la pota quede dura o gomosa?
La clave es no sobrecocinarla. El escaldado rápido de 20 segundos es suficiente para limpiarla y darle firmeza antes de freír. Cocinarla más tiempo la vuelve correosa.
¿Se puede sustituir la harina de trigo por otra opción sin gluten?
Sí. Puedes usar harina de arroz o maicena (solo maicena o mezcla de ambas). Estas alternativas logran un rebozado igual de crujiente.
¿Cómo lograr que el chicharrón de pota quede bien crocante?
Asegúrate de que el aceite esté entre 170 y 180°C y de que las tiras estén bien cubiertas por la mezcla de harina. Si el aceite está frío, absorberán grasa y quedarán blandas.
¿Puedo dejar la pota marinando por más tiempo?
Sí. Dejarla marinando entre 30 minutos y 2 horas intensifica el sabor, siempre dentro del refrigerador. Evita marinados excesivos de más de 4 horas para que no pierda textura.
¿Qué otras guarniciones combinan bien con el chicharrón de pota?
Además de la yuca frita, puedes acompañarlo con papas fritas, ensalada criolla, zarza de cebolla, camote frito o una mayonesa de ají amarillo para darle un toque más peruano.
