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Por Cocina en Casa
Los chunchules son tripas de vacuno o cerdo, no son una opción culinaria muy frecuente hoy en día, pero son sabrosos y le dan un toque especial a una parrillada.
¿Cómo preparar chunchules rebozados?
Esta versión con harina tostada es una opción ideal para rememorar recetas criollas, fáciles de preparar y deliciosas con cualquier acompañamiento casero.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 tiras de chunchules
- 500 g de harina tostada
- 3 dientes de ajo
- Sal
Instrucciones
- Retirar el exceso de grasa de los chunchules, desarmar la trenza y remojar en agua fría, lavar muy bien y estilar en papel absorbente, volver a armar la trenza y reservar.
- En una olla grande añadir los dientes de ajo picados y sal a gusto, sofreír unos minutos y añadir los chunchules, cubrir con agua y cocinar a fuego medio por 45 minutos, retirar y reservar.
- En un recipiente bajo y amplio disponer la harina tostada y agregar un poco de sal, revolver para integrar, estilar el exceso de agua de los chunchules y rebozar en la harina tostada hasta quedar bien cubiertos por todos lados.
- En una sartén grande calentar suficiente aceite a unos 160°C, disponer los chunchules con cuidado y freír hasta que estén dorados por ambos lados, retirar y reservar sobre papel absorbente.
- Servir los chunchules con harina tostada inmediatamente, acompañados opcionalmente de papas al horno, puré picante o arroz graneado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué son exactamente los chunchules?
Es el intestino delgado, generalmente de vacuno, también conocido como chinchulín, choncholí, chunchullo, chinchurria o chunchurria, la palabra viene del quechua «ch’unchu».
2. ¿Se pueden preparar los chunchules a la parrilla en vez de fritos?
Sí, es otra forma habitual de prepararlos, en esta receta se opta por rebozarlos en harina tostada y freírlos para lograr una textura crocante distinta.
3. ¿Por qué hay que remojar y lavar tanto los chunchules antes de cocinarlos?
Para retirar bien el exceso de grasa e impurezas antes de la cocción, es un paso clave para que el sabor final sea limpio.
4. ¿Con qué se sirven tradicionalmente los chunchules con harina tostada?
Van bien con papas al horno, puré picante o arroz graneado como acompañamiento.
