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Por Cocina en Casa
Los cirigües chilenos son una masa dulce frita, una deliciosa receta del campo originaria de la región del Bio-Bio en el sur del país, en donde la receta es traspasada de generación en generación.
¿Cómo preparar cirigües de San Juan?
La receta de cirigües es muy similar a la de los picarones, pero sin chancaca, consumidos habitualmente durante el invierno y especialmente durante la celebración de San Juan.
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 1 kg de zapallo amarillo
- 250 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharada de mantequilla o manteca de chancho
- ½ cucharada de bicarbonato
- Aceite o manteca para freír
Instrucciones
- En una olla mediana añadir el zapallo con cáscara, sin pepas y cubrir con agua helada, llevar a hervor a fuego alto con la olla tapada, destapar la olla y continuar la cocción a fuego medio por unos 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Entibiar, retirar la cáscara y reservar parte del agua de cocción.
- En un bol mediano añadir el zapallo cocido y moler con un tenedor, cernir la harina e incorporar los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, los polvos de hornear y el bicarbonato, mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa suave, que no se pegue, ajustando la consistencia con el agua de cocción del zapallo de ser necesario.
- Llevar la masa a una superficie limpia y uslerear para extender la mezcla hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 centímetro, cortar en rectángulos y reservar.
- En una freidora o sartén profundo añadir suficiente aceite o manteca, calentar a fuego alto, hasta aproximadamente unos 180°C (356°F) y freír los cirigües sin que se superpongan, por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar en papel absorbente.
- Servir los cirigües inmediatamente, tibios, espolvoreados con azúcar flor, o fríos como postre o a la hora de once.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia a los cirigües de los picarones?
La receta de cirigües es muy similar a la de los picarones, con la diferencia de que los cirigües no llevan chancaca y se sirven espolvoreados con azúcar flor.
2. ¿A qué temperatura se deben freír los cirigües?
Se recomienda medir la temperatura adecuada del aceite, cercana a los 180°C, antes de introducir los cirigües, para evitar un exceso de absorción de materia grasa, y luego reposarlos en papel absorbente.
3. ¿Con qué se acompañan los cirigües?
Se recomienda servirlos inmediatamente luego de preparados, acompañados de alguna bebida tibia o caliente, té, café o mate sin azúcar.
4. ¿Por qué se preparan cirigües para San Juan?
Tradicionalmente los cirigües elaborados para San Juan eran servidos acompañados de gloriao, aunque en la actualidad se suelen consumir con café, té o mate, sin aguardiente.
5. ¿Cómo se ajusta la consistencia de la masa de cirigües?
La masa debe quedar suave y sin pegarse a las manos. Si queda demasiado firme, se corrige agregando de a poco el agua de cocción del zapallo que se reservó en el primer paso.
