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Por Cocina en Casa
El dulce de harina dorada es un postre que solo está en la memoria de personas muy mayores, pero que aún se prepara en algunos pocos lugares.
¿Cómo preparar dulce de harina dorada?
Antiguamente estaba reservado exclusivamente para la familia «patronal» dueña de los fundos y era especialmente preparado para los niños.
Categoría: Postres Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 1 ½ litros de leche
- 200 g de harina cruda
- 500 g de chancaca
Instrucciones
- En una olla antiadherente añadir la harina cernida, calentar a fuego medio y revolver intensa y continuamente con una cuchara de madera hasta que la harina adquiera un color dorado oscuro, evitando que se pegue o queme. Retirar del fuego y enfriar.
- Añadir la leche y la chancaca, cocinar a fuego suave revolviendo hasta integrar y disolver completamente y hasta que la consistencia logre el espesor deseado, más que el de una mermelada. Enfriar.
- Servir el dulce de harina dorada frío, como postre o acompañamiento de otros dulces.
Harina dorada a la sartén
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el dulce de harina dorada?
Es un postre chileno que hoy está en la memoria de personas muy mayores y que aún se prepara en algunos pocos lugares, elaborado con solo tres ingredientes: harina tostada en seco, leche y chancaca.
2. ¿Para quién se preparaba antiguamente?
Antiguamente estaba reservado exclusivamente para la familia «patronal» dueña de los fundos y era especialmente preparado para los niños.
3. ¿Qué otra cosa se llama harina dorada?
Se conoce también como harina dorada a la mezcla de trigo duro y blando, preparada especialmente para elaborar panes rústicos de corteza gruesa y miga de tono amarillento.
4. ¿Cómo saber cuándo la harina está en su punto?
La harina se tuesta en seco, sin materia grasa, revolviendo de forma intensa y continua a fuego medio hasta que toma un color dorado oscuro. Ese revolver constante es lo que evita que se pegue o se queme en el fondo de la olla.
5. ¿Qué consistencia debe tener el dulce?
Debe quedar más espeso que una mermelada, de modo que se sostenga en la cuchara, y se sirve frío como postre o como acompañamiento de otros dulces.
