Receta de empanadas fritas de charqui de llama

Una tradicional receta elaborada con charqui de carne de llama rehidratada que rescata algunas de las mejores tradiciones gastronómicas del norte de Chile y de América del Sur en general.

¿Cómo hacer empanadas de charqui de llama?

Se trata de una especialidad de la zona norte de Chile elaborada con charqui de llama, el cual primero es rehidratado, cocido y desmenuzado para ser utilizado como pino de las empanadas fritas.

Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 12 horas
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

1. Relleno de charqui

• 150 g de charqui de llama
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada en cuadritos pequeños
• 1 cucharadita de ají de color
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ taza de mantequilla
• Sal
• Pimienta

2. Masa de empanada

• 3 tazas de harina
• ½ cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de manteca derretida
• ¼ taza de vino blanco chileno

Instrucciones

1. Relleno de charqui de llama

1. En una olla mediana añadir el charqui y cubrirlo con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 20 minutos. Retirar del fuego, estilar el charqui, desmenuzar y reservar la carne y el líquido de cocción.
2. En una sartén antiadherente a fuego medio derretir y calentar la mantequilla, el aceite y sofreír la cebolla hasta que adquiera una apariencia transparente.
3. Agregar el charqui de llama, el ají de color, el comino, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien, agregando poco a poco algo del líquido de cocción por si la mezcla estuviera muy seca. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar por 12 horas.

2. Masa de empanada

1. Sobre una superficie limpia y lisa cernir la harina, los polvos de hornear y la sal. Abrir una corona en el centro de la mezcla y añadir la manteca, el vino blanco y un chorrito de agua tibia.
2. Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera y añadir más agua según sea necesario hasta formar una mezcla consistente, amasando vigorosamente durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave y flexible.
3. Envolver la masa en un paño de cocina limpio para mantenerla tibia. Reposar por 15 minutos.

3. Empanadas fritas

1. Dividir la masa en 12 trozos de igual tamaño y trabajarlos individualmente estirando y dando forma circular hasta alcanzar unos 20 cm de diámetro y 3 mm de espesor.
2. Al centro de cada masa, añadir una cucharada del relleno de charqui y doblar la masa por la mitad para formar las empanadas, sellar bien y reservar.
3. En una olla mediana calentar suficiente aceite a fuego medio a unos 160°C (320°F) y freír las empanadas por 4 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
4. Estilar las empanadas fritas de charqui de llama en papel absorbente y servir calientes.

Ganadería de llamas

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Dónde habita la llama chilena?

La llama chilena es un camélido que habita en el altiplano chileno entre las regiones de Tarapacá y Antofagasta, aunque también puedes encontrarla en la Región de Magallanes, incluyendo la isla Navarino.

2. ¿Se puede sustituir el charqui de llama en esta receta?

Sí, el charqui de llama puede sustituirse por charqui de vacuno o de caballo siguiendo el mismo proceso de rehidratado, cocción y desmenuzado indicado en la receta.

3. ¿Por qué se usa vino blanco en la masa de las empanadas?

El vino blanco aporta acidez y ayuda a que la masa quede más crocante al freírse, además de dar un sabor ligeramente distinto a la masa tradicional hecha solo con agua.

4. ¿Se pueden hornear estas empanadas en vez de freírlas?

Sí, aunque la receta original es frita, las empanadas de charqui de llama también se pueden hornear a 200°C (392°F) durante 20 a 25 minutos, pincelándolas con huevo batido para lograr un dorado similar.

5. ¿Con qué se pueden acompañar las empanadas de charqui de llama?

Las empanadas de charqui de llama se acompañan bien con pebre, ensalada de tomate y cebolla, o una salsa picante suave, siguiendo la tradición de la cocina del norte de Chile.