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Por Cocina en Casa
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El charqui o charque (del quechua «ch’arki» que significa «cecina») es un tipo de carne deshidratada desarrollado en las regiones andinas de América del Sur que se ha utilizado durante siglos para conservar carne por largos períodos de tiempo.
¿Cómo hacer charqui casero?
Preparar charqui requiere básicamente de paciencia y cuidado durante el proceso de secado, en un lugar adecuado a las condiciones de temperatura y humedad necesarias.
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 7 días
Cocción: 2 días
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de vacuno (caballo, llama, alpaca o cordero)
- 1 kg de sal gruesa
Instrucciones
- Sobre una tabla de cocina, retirar los restos de grasa del corte elegido y cortar en tiras muy delgadas. Reservar.
- En una bandeja grande añadir una capa de sal, disponer las tiras de carne y cubrir nuevamente en abundante sal gruesa, reposar por 24 a 48 horas hasta que la carne se vuelva oscura y se haya deshidratado por completo.
- Retirar la carne de la sal y colgar las tiras en un lugar seco y ventilado, principalmente soleado y protegido de los insectos.
- El proceso de secado puede durar desde 5 a 7 días, período en el cual es muy importante acomodarlas constantemente para que se sequen de forma uniforme, cubriéndolas durante la noche para que no se humedezcan.
- Una vez completo el proceso el charqui ya está listo para ser disfrutado, solo como un snack o como ingrediente de cualquier preparación.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué consejos hay para preparar charqui?
La primera vez comienza con poca cantidad de carne e intenta dominar el procedimiento y encontrar las condiciones adecuadas, a partir de eso reprodúcelo a mayor escala.
2. ¿Con qué carnes se prepara el charqui?
Originalmente para la elaboración de charqui eran utilizadas las carnes del guanaco y la llama, pero el proceso es replicable con cualquier tipo de carne, siendo los más disponibles hoy en día el charqui de vacuno y el charqui de caballo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
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3. ¿Cuánto tiempo dura el charqui una vez preparado?
Gracias al proceso de salado y deshidratado, el charqui bien preparado y almacenado en un lugar seco puede conservarse durante varios meses sin necesidad de refrigeración.
4. ¿Cómo se puede consumir el charqui?
El charqui se puede comer directamente como snack, o rehidratarlo en agua caliente para usarlo como ingrediente en guisos, chupes y otras preparaciones tradicionales.
5. ¿Es necesario lavar la sal antes de cocinar el charqui?
Sí, antes de rehidratar o cocinar el charqui es recomendable enjuagarlo brevemente para retirar el exceso de sal de la superficie, ajustando luego la sazón de la preparación final.
