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Por Cocina en Casa
Una receta de lenguas de erizos chilenos que son una pequeña joya de frescura, ideal como un aperitivo que se puede acompañar de suaves tostadas con mantequilla.
¿Cómo hacer erizos al matico?
Los erizos son un producto para disfrutar fresco y explotar su máxima calidad, así que básicamente debes estar atento a la temporada y no dudar en probar esta deliciosa receta.
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 48 lenguas de erizos de mar con su jugo
- 12 rebanadas de pan de molde tostado
- 6 limones exprimidos
- 4 cucharadas de perejil picado fino
- 4 cucharadas de cilantro picado fino
- 2 cebollas picadas finas
- Mantequilla para untar
Instrucciones
- Pelar y picar las cebollas finamente, amortiguar en sal o agua caliente por unos minutos, estilar y reservar.
- Abrir cuidadosamente el caparazón de los erizos con unas tijeras de cocina y retirar suavemente las lenguas de erizo con los dedos, filtrar y reservar el jugo interior por separado en un bol grande.
- Lavar rápidamente las lenguas de erizo bajo un chorro de agua fría, retirar cualquier impureza y estilar.
- Reunir nuevamente las lenguas de erizo con su jugo en el bol reservado y mezclar suavemente con una cuchara de madera para integrar. Reposar por unos 5 minutos en el refrigerador.
- Servir las lenguas de erizos distribuidas en una fuente amplia o en pocillos individuales, acompañados por separado de la cebolla picada, perejil y cilantro fresco, las tostadas de pan de molde y limón adicional en mitades.
La ruta del erizo de mar en Quellón
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el erizo de mar chileno es tan valorado?
El erizo de mar chileno es uno de los productos más cotizados a nivel mundial en el mundo gastronómico y llega a ser producido por toneladas dentro del territorio nacional, aunque el cambio climático ha comenzado a afectar su desarrollo.
2. ¿En qué temporada se recomienda comer erizos de mar?
Los erizos de mar se recomiendan consumir en temporada, generalmente durante los meses más fríos del año, cuando alcanzan su mejor calidad y sabor.
3. ¿Cómo se sirven tradicionalmente los erizos al matico?
Los erizos al matico se sirven en su jugo, acompañados por separado de cebolla picada, perejil, cilantro fresco, tostadas de pan de molde y limón adicional en mitades para que cada comensal los aliñe a su gusto.
4. ¿Es necesario cocinar los erizos de mar antes de comerlos?
No, en esta receta las lenguas de erizo se consumen crudas y frescas, solo se limpian y se mezclan con su propio jugo, sin necesidad de cocción.
5. ¿Con qué se puede reemplazar el pan de molde en esta receta?
El pan de molde tostado puede reemplazarse por tostadas de pan amasado o pan de campo, siempre que estén bien crujientes para acompañar la textura suave de los erizos.
