¿Cómo hacer escalopa de vacuno con papas duquesas? Receta casera

Ingredientes

1. Escalopas

• 6 bistec de posta rosada
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1 cucharada de cilantro
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta

2. Papas duquesas

• 700 g de papas peladas
• 60 g de harina
• 1 yema de huevo
• ½ cucharada de mantequilla
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Escalopas

1. En una fuente amplia salpimentar las escalopas a gusto, reservar en un plato amplio, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por 30 minutos. En un bol mediano añadir los huevos, el cilantro picado, sal y pimienta a gusto y revolver para integrar.
2. Disponer el pan rallado en un plato bajo y amplio. Reservar. Sumergir cada escalopa en el batido de huevos y adobar con el pan rallado adherido de forma uniforme y repetir el proceso con toda la carne. En una sartén grande calentar aceite a fuego medio y freír las escalopas, tres minutos por lado, hasta que estén doradas. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

2. Papas duquesas

1. En una olla grande depositar las papas peladas y cubrir con agua fría, añadir sal y cocinar por 15 a 20 minutos hasta que estén blandas, retirar del agua, escurrir, añadir la mantequilla y formar un puré. Enfriar.
2. Incorporar al puré la yema de huevo y la harina, salpimentar a gusto y mezclar hasta formar una masa homogénea, formar bolitas de unos 2 centímetros de diámetro con las manos y enharinar.
3. Calentar aceite suficiente en una olla o sartén profundo y freír las papas duquesas a 160°C (320°F) hasta que estén doradas, unos 2 a 3 minutos, cuidando que no se desarmen, retirar y reservar sobre papel absorbente.

¿Se puede utilizar otro tipo de carne para las escalopas?

Sí, además de la posta rosada, puedes usar lomo, pollo o cerdo. Es importante que los cortes sean delgados y tiernos para mantener la textura suave después de freír.

¿Se pueden hornear las papas duquesas en lugar de freírlas?

Sí, precalienta el horno a 200°C (392°F) y hornea las bolitas de puré en una bandeja con un poco de aceite o mantequilla por 15-20 minutos, volteando a la mitad de la cocción para que queden doradas.

¿Cómo evitar que las escalopas queden secas?

No sobrecocines la carne; 3 minutos por lado suele ser suficiente. También ayuda marinar la carne y freír a temperatura media para que se mantenga jugosa.

¿Qué guarniciones acompañan mejor este plato?

Además de las papas duquesas, puedes acompañar con ensalada fresca, vegetales al vapor o arroz, creando un plato completo y balanceado.

¿Se puede preparar la receta con anticipación?

Sí, puedes preparar las escalopas y las papas duquesas con anticipación y mantenerlas en refrigeración; calienta en horno o sartén antes de servir para recuperar su textura crujiente y sabor.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuántas escalopas lleva?

Seis bistec de posta rosada.

2. ¿Qué lleva el apanado?

Una taza de pan rallado, sobre las escalopas ya pasadas por huevo.

3. ¿Cuántos huevos lleva?

Dos.

4. ¿Qué hierba lleva?

Una cucharada de cilantro.

5. ¿Con qué se acompañan?

Con papas duquesas, hechas con 700 gramos de papas peladas.