Exquisito plato de escalopa de vacuno y papas duquesas, una receta fácil, económica y para disfrutar con toda la familia de una comida bien casera y contundente.
Contenido
¿Cómo preparar escalopa con papas duquesas?
Al preparar escalopas utiliza cortes de carne delgados y con poca grasa, los cuales igualmente podrás aplanar con un martillo de cocina a fin de obtener una textura delgada y suave.
Calorías: 400 kcal
Ingredientes
1. Escalopas
- 6 bistec de posta rosada
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharada de cilantro
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
2. Papas duquesas
- 700 g de papas peladas
- 60 g de harina
- 1 yema de huevos
- ½ cucharada de mantequilla
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
1. Escalopas
- En una fuente amplia salpimentar las escalopas a gusto, reservar en un plato amplio, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por 30 minutos. En un bol mediano añadir los huevoss, el cilantro picado, sal y pimienta a gusto y revolver para integrar.
- Disponer el pan rallado en un plato bajo y amplio. Reservar. Sumergir cada escalopa en el batido de huevos y adobar con el pan rallado adherido de forma uniforme y repetir el proceso con toda la carne. En una sartén grande calentar aceite a fuego medio y freír las escalopas, tres minutos por lado, hasta que estén doradas. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
2. Papas duquesas
- En una olla grande depositar las papas peladas y cubrir con agua fría, añadir sal y cocinar por 15 a 20 minutos hasta que estén blandas, retirar del agua, escurrir, añadir la mantequilla y formar un puré. Enfriar.
- Incorporar al puré la yema de huevos y la harina, salpimentar a gusto y mezclar hasta formar una masa homogénea, formar bolitas de unos 2 centímetros de diámetro con las manos y enharinar.
- Calentar aceite suficiente en una olla o sartén profundo y freír las papas duquesas a 160°C (320°F) hasta que estén doradas, unos 2 a 3 minutos, cuidando que no se desarmen, retirar y reservar sobre papel absorbente.
¿Se puede utilizar otro tipo de carne para las escalopas?
Sí, además de la posta rosada, puedes usar lomo, pollo o cerdo. Es importante que los cortes sean delgados y tiernos para mantener la textura suave después de freír.
¿Se pueden hornear las papas duquesas en lugar de freírlas?
Sí, precalienta el horno a 200°C (392°F) y hornea las bolitas de puré en una bandeja con un poco de aceite o mantequilla por 15-20 minutos, volteando a la mitad de la cocción para que queden doradas.
¿Cómo evitar que las escalopas queden secas?
No sobrecocines la carne; 3 minutos por lado suele ser suficiente. También ayuda marinar la carne y freír a temperatura media para que se mantenga jugosa.
¿Qué guarniciones acompañan mejor este plato?
Además de las papas duquesas, puedes acompañar con ensalada fresca, vegetales al vapor o arroz, creando un plato completo y balanceado.
¿Se puede preparar la receta con anticipación?
Sí, puedes preparar las escalopas y las papas duquesas con anticipación y mantenerlas en refrigeración; calienta en horno o sartén antes de servir para recuperar su textura crujiente y sabor.
