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Por Cocina en Casa
Las humitas son un elemento esencial en el rico panorama culinario de Chile; una receta clásica es especialmente popular durante el verano, coincidiendo con la temporada del choclo (maíz).
¿Cómo preparar humitas chilenas?
Puedes disfrutarlas en su versión dulce, espolvoreando un poco de azúcar sobre la mezcla recién cocida, o en su versión salada, acompañadas de una deliciosa ensalada a la chilena.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 humitas
Ingredientes
- 6 choclos grandes
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla en cubitos
- 1 cucharada de ají color
- Hojas de choclo
- Albahaca fresca
- Leche entera
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se ponga blanda. Condimentar con el ají de color o el merkén y revolver nuevamente. Retira del fuego y deja reposar. Retirar las hojas de los choclos sin romperlas y reservarlas, desgranar los choclos y procesarlos con la ayuda de una juguera o un molinillo manual.
- Añadir las hojas de albahaca y la leche hasta conseguir una preparación líquida con una leve textura que no escurra fácilmente, incorporar la cebolla salteada y condimentar con un toque de sal y pimienta al gusto. Distribuir la preparación en las hojas del choclo previamente unidas en pares desde la base.
- Formar las humitas armando paquetes bien cerrados, amarrados con las hebras de las hojas o con hilo de cocina. Sumergir las humitas en una olla grande con abundante agua caliente y cocinarlas durante 30 minutos aproximadamente, hasta que se sientan firmes. Retirar el agua y escurrir. Servir inmediatamente, acompañadas de ensalada chilena.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de choclo es mejor para hacer humitas?
El ideal es el choclo chileno (también llamado choclero), porque tiene granos más tiernos y un dulzor natural. El maíz amarillo importado no funciona igual, ya que es más duro y menos cremoso.
¿Cómo logro que la mezcla no quede demasiado líquida?
Agrega la leche de a poco. Si te pasas, puedes equilibrar la textura añadiendo un poco más de pasta de choclo procesado.
¿Puedo preparar humitas sin hojas de choclo?
Sí. Como alternativa, puedes usar papel mantequilla o hojas de maíz deshidratadas (previamente hidratadas en agua caliente). El sabor varía ligeramente, pero funciona.
¿Se pueden congelar las humitas?
Sí. Una vez cocidas y frías, guárdalas en bolsas herméticas. Duran hasta 3 meses. Para consumir, caliéntalas directamente al vapor o en agua caliente.
¿Por qué algunas humitas quedan amargas?
Puede deberse a choclos pasados de madurez o a hojas muy viejas. Para evitarlo, prueba el grano antes de preparar la mezcla y usa hojas frescas y tiernas.
