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Por Cocina en Casa
La jalea de pata de vacuno es una preparación tradicional chilena, introducida durante la época colonial y popularizada a mediados del siglo XIX; es mayormente consumida en verano, pero puede disfrutarse en cualquier época del año.
¿Cómo preparar queso de pata?
La jalea de pata de vacuno es una receta sencilla, económica y ligera. Es ideal tanto como entrada como plato principal y su textura gelatinosa la hace única.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 pata de res o vacuno
- 4 huevos
- 4 ajos
- 4 zanahorias
- 1 cebolla en pluma
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- Sal fina
- Cilantro fresco picado
- Perejil fresco picado
Instrucciones
- Raspar bien la pata de vacuno para eliminar cualquier residuo de piel o cabello, luego lavar cuidadosamente. Cortar la pata en trozos pequeños y colocar en una olla a presión. Cubrir con agua y añadir la cebolla, los ajos, el orégano, sal y, si se desea, romero o tomillo. Cocinar durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Añadir las zanahorias cortadas en trozos grandes y cocinar por 10 minutos más. Retirar la carne de la olla, deshuesar y cortar en trozos más pequeños. Filtrar el caldo y verterlo sobre la carne en una budinera. Añadir las zanahorias cocidas cortadas en trozos pequeños y las hierbas frescas picadas. Mezclar con cuidado.
- Colocar los huevos cocidos en rodajas sobre la superficie de la mezcla. Cubrir con papel film y refrigerar durante al menos 12 horas. Desmoldar y servir la jalea fría, ya sea como entrada o plato principal.
¿Cómo saber si la pata de vacuno tiene suficiente colágeno?
Antes de cocinar, observa que la pata tenga abundante piel blanquecina y tendones elásticos; al presionarlos, deben sentirse gelatinosos.
¿Es una preparación segura para embarazadas?
Si la pata se cocina a ≥95 °C durante 50 min y se enfría rápidamente en nevera a ≤4 °C, usa olla a presión para asegurar la eliminación de bacterias.
¿Cuál es la mejor forma de desmoldar la jalea sin que se rompa?
Sumerge la budinera 10 segundos en agua caliente, pasa un cuchillo fino por el borde y voltea sobre plato frío.
¿Cómo conservar la jalea de pata? ¿Cuánto dura en el refrigerador?
Guárdala en un recipiente hermético y consume dentro de 3-4 días. No se recomienda congelarla, ya que la textura gelatinosa se altera al descongelar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se limpia la pata?
Raspándola bien para eliminar residuos de piel o pelo, y lavándola después.
2. ¿Cuándo van las zanahorias?
En trozos grandes, con 10 minutos más de cocción.
3. ¿Cómo se decora?
Con huevos cocidos en rodajas sobre la superficie.
4. ¿Cuántos huevos lleva?
Cuatro.
5. ¿Qué condimentos lleva?
Ajo, orégano, pimienta y sal.
