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Por Cocina en Casa
La quinoa o quinua ha constituido el principal alimento cotidiano de las milenarias culturas andinas desde hace más de 5.000 años y esta receta de lawa o mazamorra de quinoa es una excelente forma de comenzar a incorporarla a nuestra dieta.
¿Cómo hacer mazamorra de quinoa?
La mazamorra de quinoa es una preparación caliente elaborada sobre un sofrito acompañada de papas y huevos duros, muy nutritiva y saludable.
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Vitaminas: A, B1, B3, B9, C
Minerales: Manganeso, Cobre
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 270 g de quinoa
- 5 huevos duros picados
- 4 cucharadas de aceite
- 3 papas peladas y trozadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimentón rojo o verde picado fino
- 1 cebolla picada fina
- 1 ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- Perejil picado fino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En un bol grande añadir quinoa y lavar en agua fría, frotando los granos, lo suficiente hasta que quede bien limpia. Estilar y reservar.
- Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio y añadir la cebolla, el ajo y el pimentón picado y cocinar por unos 10 minutos revolviendo hasta que la cebolla adquiera una apariencia dorada.
- Verter a la olla 1 ½ litros de agua caliente, incorporar la quinoa lavada, las papas trozadas y sazonar con orégano, comino, sal y pimienta a gusto, cocinar por unos 20 minutos a fuego medio hasta que la quinoa y las papas estén cocidas, incorporar los huevos duros y mantener caliente. Probar y corregir la sazón si es necesario.
- Servir la mazamorra de quinoa caliente en pocillos o platos individuales espolvoreada con perejil picado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué beneficios tiene consumir quinoa?
La quinoa es el cereal con mayor volumen de proteínas vegetales, alcanzando los 16% neto sobre cada 100 gramos, que además poseen un alto valor biológico y están llenos de aminoácidos esenciales. Se trata de un alimento que además es libre de gluten y que puede molerse para ser usado como harina en todo tipo de preparaciones dulces y saladas.
2. ¿De dónde viene el nombre «mazamorra»?
Mazamorra es originalmente la denominación que se daba al guiso con que se alimentaba a los remeros de las galeras y consistía en un plato de lentejas y garbanzos acompañados habitualmente de pimientos.
3. ¿Se puede preparar la mazamorra de quinoa sin huevo?
Sí, los huevos duros picados se pueden omitir o reemplazar por más papa o pollo desmenuzado, sin que esto afecte la textura general del guiso.
4. ¿Qué tipo de quinoa es mejor para esta receta?
Se puede usar quinoa blanca, roja o tricolor indistintamente, procurando siempre lavarla bien antes de cocinarla para retirar la saponina que le da un sabor amargo.
5. ¿Cómo se puede espesar más la mazamorra de quinoa?
Si se prefiere una mazamorra más espesa, se puede reducir la cantidad de agua agregada al cocinar o dejarla hervir unos minutos adicionales sin tapa antes de incorporar los huevos duros.
