El lomo saltado es una preparación tradicional de la gastronomía peruana que fusiona la cocina local con influencias chinas, conocida como «chifa».
Contenido
¿Cómo preparar lomo saltado?
Para lograr un lomo saltado perfecto, es importante utilizar lomo de vacuno liso de alta calidad para obtener un resultado tierno y jugoso que se integre a la perfección con los acompañamientos.
Receta de lomo saltado peruano
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res
- 250 g de papas fritas
- 250 g de arroz graneado
- 1 cebolla morada
- 1 pimentón verde
- 1 tomate
- 1 cebollín
- 1 ají amarillo opcional
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de vinagre
- Cilantro fresco
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Asentar la carne sobre una superficie o tabla de corte y con un cuchillo afilado, rebanar el lomo en bastones alargados de tamaño similar a una papa frita y reservar.
- Sobre un wok o sartén grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto y añadir la carne, salpimentar un poco y cocinar por un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados y reservar aparte con sus jugos.
- Sobre el mismo wok, añadir la cebolla y el pimentón cortados en juliana gruesa, opcionalmente el ají amarillo picado sin venas ni semillas, saltear un par de minutos e incorporar el tomate en trozos gruesos y saltear un par de minutos más para incorporar aromas y sabores.
- Reincorporar la carne con sus jugos, añadir un chorro de salsa de soya y las cucharadas de vinagre, saltear todo junto, revolviendo con una cuchara de madera hasta que comience a espesar y burbujear, apagar y retirar del fuego.
- Servir el lomo saltado inmediatamente, bien caliente, en platos amplios y distribuyendo equitativamente sus ingredientes, acompañar con arroz blanco graneado, papas fritas a gusto y coronado con hojitas de cilantro fresco.
Saltado o salteado
El nombre «lomo saltado» proviene de la técnica de cocción tradicional que implica saltear los ingredientes en un wok caliente. La palabra «saltado» hace referencia a esta acción de saltar los ingredientes en la sartén o wok durante la preparación.
¿Cuál es el origen del lomo saltado?
El lomo saltado surge del mestizaje entre la cocina criolla peruana y la cocina cantonesa traída por inmigrantes chinos en el siglo XIX. Es uno de los platos más representativos de la gastronomía «chifa».
¿Qué tipo de carne se recomienda usar?
Se recomienda usar lomo liso o lomo fino de res por su ternura y jugosidad. También se puede usar posta negra o asiento, pero el resultado será menos tierno.
¿Es necesario un wok para preparar lomo saltado?
No es indispensable, pero sí ideal. El wok permite una cocción rápida y uniforme a alta temperatura. Una sartén grande de fondo grueso también funciona.
¿Qué otro vinagre puedo usar?
El vinagre blanco o de arroz es la opción más común. No se recomienda usar vinagre balsámico, ya que cambiará demasiado el perfil de sabor.
¿Puedo preparar lomo saltado con pollo o soya?
Existen versiones populares como el «pollo saltado» o incluso una versión vegetariana con tiras de soya texturizada o champiñones.
