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Por Cocina en Casa
Los mantecados chilenos son unas galletas dulces elaboradas principalmente a partir de harina y manteca de cerdo, que le dan una particular textura que se deshace en la boca, ideales para cualquier ocasión.
¿Cómo preparar mantecados chilenos?
Los mantecados chilenos son una receta sencilla en la que básicamente hay que mezclar los ingredientes en un bol sin sobre-amasar, para mantener una textura ligera y suave.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina sin polvos de hornear
- 250 g de manteca de cerdo
- 80 g de azúcar flor
- 50 ml de vino blanco
- 2 yemas de huevo
- 1 limón
- Almendras
Instrucciones
- En un bol grande reunir las yemas de huevo, el azúcar flor y la ralladura del limón sin la parte blanca, mezclar hasta integrar.
- Incorporar la harina cernida y la manteca derretida tibia, mezclar con una cuchara de madera, verter el vino blanco y continuar amasando hasta obtener una masa integrada, relativamente seca, que se desmigue ligeramente sin amasar demasiado.
- Estirar la masa con un uslero hasta alcanzar un centímetro y medio de espesor, sellando con los dedos las grietas que se puedan generar.
- Con un molde redondo o un vaso de boca ancha cortar los mantecados y reservar sobre una bandeja de horno aceitada hasta ocupar toda la masa.
- Llevar los mantecados al horno precalentado a 180°C y cocinar por unos 15 minutos hasta que la superficie comience a tomar color sin llegar a dorarse, retirar y enfriar a temperatura ambiente.
- Servir los mantecados tibios o fríos, espolvoreados con abundante azúcar flor hasta cubrir la superficie.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo agregarle almendras a la masa?
Sí, unos trozos pequeños de almendra picada sobre la superficie antes de hornear le dan una capa extra de sabor.
2. ¿Por qué la masa no debe amasarse demasiado?
Sobre-amasar activa el gluten de la harina y la masa pierde la textura ligera y quebradiza que caracteriza al mantecado.
3. ¿De dónde viene el mantecado?
Se atribuye su origen al convento de Santa Clara de Estepa, en España, desde donde se habría extendido a Latinoamérica junto con otros dulces coloniales.
4. ¿Cómo sé que los mantecados ya están listos?
Cuando la superficie empieza a tomar color, sin llegar a dorarse del todo, ese es el punto correcto para retirarlos del horno.
