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Por Cocina en Casa
La masa 123, también conocida como masa Murbe, es una base esencial en la repostería que debe su nombre a la proporción de sus tres ingredientes principales.
¿Cómo preparar masa 123?
Preparar la masa 123 o masa murbe en casa es muy sencillo y requiere solo tres ingredientes principales: una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 200 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
Instrucciones
- En un tazón grande, incorporar el azúcar, la mantequilla y mezclar hasta obtener una masa de consistencia suave y cremosa.
- Agregar la harina previamente cernida y mezclar con las manos hasta obtener una masa uniforme, opcionalmente utilizando una batidora eléctrica con accesorio de paleta.
- Formar una bola, envolver en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos para que la masa endurezca ligeramente y sea más fácil de manejar.
- Utilizar la masa en la receta seleccionada, siguiendo las instrucciones específicas de cada preparación en forma y temperatura de horneado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo hacer galletas con masa 1, 2, 3?
Una de las preparaciones más simples que puedes hacer con la masa 123 son las conocidas como galletas 1, 2, 3; formando bolitas, aplánalas con las manos y hornéalas en una bandeja a 180°C (356°F) durante unos 15 minutos.
¿Por qué se llama Murbe?
La masa 123 también es conocida como «Masa Murbe» en honor a Michel Roux, un afamado chef francés que la popularizó y cuya familia tiene una larga tradición en la gastronomía.
¿Qué tipo de mantequilla es mejor para esta masa?
Se recomienda mantequilla sin sal con un contenido graso mínimo del 80%. Las margarinas o mezclas vegetales cambian la textura y el sabor, haciendo la masa menos crujiente.
¿Cuánto tiempo se puede refrigerar o congelar la masa 123?
Refrigerada, dura hasta 3 días bien envuelta. También puede congelarse hasta por 2 meses. Para usarla, solo debes descongelarla en el refrigerador y luego llevarla a temperatura ambiente unos minutos.
¿Por qué es importante refrigerar la masa antes de usarla?
El reposo permite que la mantequilla se solidifique, lo que evita que la masa se desparrame al hornearse y ayuda a lograr una textura más definida y quebradiza.
