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Por Cocina en Casa
El millokín o milloquín mapuche es una especie de albóndiga elaborada a base de una mezcla de legumbres, principalmente porotos, arvejas o habas, remojadas, lavadas y cocidas.
¿Cómo hacer millokín mapuche de verduras?
Al preparar millokín mapuche uno de los puntos clave es el puré, el cual otorgará la textura final a la preparación y permitirá darles su forma redondeada adecuadamente.
Categoría: Aperitivos Chilenos
Cocina: Mapuche
Calorías: 300
Vitaminas: A, B6, B12, C, E
Minerales: Hierro, Potasio
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de arvejas partidas
- 500 g de porotos granados
- 1 cebolla picada fina
- 4 cucharadas de cilantro picado
- 6 cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta
- Pasta de merkén
Instrucciones
- En una fuente grande añadir los porotos y las arvejas, cubrir con agua y remojar toda la noche, enjuagar para retirar impurezas y reservar.
- En una olla grande cocinar los porotos y las arvejas remojadas en abundante agua hirviendo por 20 a 30 minutos o hasta que estén cocidos, retirar del fuego, estilar y reservar las legumbres y el líquido de cocción por separado.
- En un bol grande moler los porotos y arvejas hasta formar un puré, añadiendo un poco del líquido de cocción reservado hasta obtener la consistencia necesaria. Reservar.
- En un sartén mediana calentar aceite a fuego medio, añadir la cebolla picada y sofreír que adquiera una apariencia suave y transparente, incorporar al puré de legumbres reservado junto con el cilantro y mezclar todo muy bien con una cuchara de madera.
- Sazonar el puré con sal y pimienta a gusto, formando luego pequeñas bolitas tipo albóndigas.
- Servir los millokines mapuches opcionalmente acompañados con una salsa de ají de merkén.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué consejos hay para preparar millokín?
Asegúrate de remojar las legumbres en suficiente agua, ya que se hidratarán y crecerán durante la noche y siempre deben estar cubiertas.
2. ¿Cuál es la base de la alimentación tradicional mapuche?
La alimentación del pueblo mapuche tradicionalmente se ha sustentado en productos agrícolas que siembra y cosecha, fundamentalmente trigo, papas, arvejas, habas, ajos, cebollas, ají y maíz.
3. ¿Con qué se puede acompañar el millokín mapuche?
El millokín mapuche se sirve tradicionalmente acompañado de una salsa de ají de merkén, aunque también combina bien con pebre o una ensalada fresca.
4. ¿Se puede preparar millokín con otras legumbres?
Sí, además de porotos y arvejas, el millokín también se puede preparar con habas, siguiendo el mismo proceso de remojo, cocción y molido hasta formar el puré base.
5. ¿Cómo se conserva el millokín mapuche?
El millokín mapuche se conserva en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético, y también se puede congelar crudo antes de darle forma final.
