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Por Cocina en Casa
El muday de arvejas o chicha de arvejas, llamado por los mapuches «muday alfiza», es una preparación muy antigua que aún suele elaborarse en la localidad de Pangueco, Cañete, aunque cada vez de forma más escasa.
¿Cómo preparar chicha o muday de arvejas?
Existen dos variaciones que usan el mismo nombre, una con cáscara de arvejas nuevas y otra con arvejas secas y papas, ambas fermentan durante 24 horas antes de consumirse.
Preparación: 24 horas
Cocción: 20 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 20 personas
Receta de chicha de cáscara de arvejas
Ingredientes
- 10 litros de agua purificada
- 500 g de cáscara de arvejas verdes nuevas
- 500 g de harina tostada
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones
- Lavar las cáscaras de arvejas y reservarlas en una olla grande, añadir el agua y hervir a fuego medio alto por unos 10 minutos, enfriar.
- Moler muy bien las cáscaras de arvejas con las manos, cernir sobre la olla la harina tostada, añadir el azúcar y revolver bien hasta disolver.
- Vaciar el líquido en un cántaro de greda (menkuwe), cubrir con un paño y almacenar por unas 24 horas antes de consumir, irá fermentando y desarrollando alcohol a medida que pasen los días.
Receta de chicha de arvejas secas con papas
Ingredientes
- 10 litros de agua fría
- 1 kg de papas con cáscara
- 500 g de harina tostada fina
- 500 g de arvejas secas
Instrucciones
- Lavar las papas sin pelar, cubrir con agua en una olla grande y cocinar por unos 20 minutos hasta que estén a punto, descartar el agua de cocción y enfriar, retirar la piel de las papas y reservar en agua fría.
- Limpiar las arvejas y tostarlas en una callana al fuego hasta que adquieran un color dorado y comiencen a deshollejar, opcionalmente usar un horno de cocina cuidando que no se quemen, enfriar y moler en un molino o procesador de alimentos hasta convertir en harina, reservar.
- Moler las papas peladas en un colador de malla muy fina sobre una olla grande con 10 litros de agua, extraer solo el líquido y descartar la pulpa, cernir la harina de arvejas y la harina tostada, revolver bien y entibiar la mezcla a fuego bajo, muy poco, sin hervir.
- Entibiar suavemente un chuico de greda y vaciar la mezcla de agua, jugo de papas y harina, cubrir con un paño amarrado y reposar por al menos 24 horas antes de consumir, comenzará a desarrollar alcohol con el transcurso de los días.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre las dos variantes de muday de arvejas?
Una usa cáscara de arvejas verdes nuevas y harina tostada, la otra usa arvejas secas molidas junto con papas, ambas fermentan de forma similar.
2. ¿De dónde viene la palabra chicha?
Viene de la lengua quechua, hablada por pueblos indígenas de la región andina de Sudamérica, incluyendo partes de Chile y Argentina.
3. ¿En qué recipiente se fermenta tradicionalmente el muday?
En un cántaro de greda, llamado menkuwe o chuico de greda, cubierto con un paño durante el reposo.
4. ¿Cuánto hay que esperar antes de consumir el muday?
Al menos 24 horas de reposo, el líquido va desarrollando alcohol a medida que pasan los días.
