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Por Cocina en Casa
La ciabatta, chabata o pan chapata italiano debe su nombre al parecido de su forma al de un zapato característico de un largo leudado y alto contenido de humedad, dando como resultado un pan muy ligero y poroso.
Contenido
- ¿Cómo preparar pan ciabatta (chapata)?
- Receta de pan chapata casero artesanal
- ¿Se puede preparar ciabatta sin masa madre?
- ¿Qué tipo de harina es la más adecuada?
- ¿Por qué la masa debe ser tan húmeda y pegajosa?
- ¿Cómo lograr que la corteza quede crujiente y delgada?
- ¿Se puede congelar la ciabatta ya horneada?
¿Cómo preparar pan ciabatta (chapata)?
Para elaborar una ciabatta tradicional, la preparación debe comenzar con al menos un día de anticipación preparando la masa madre y luego tratarla suavemente para romper sus burbujas de aire interiores.
Receta de pan chapata casero artesanal
Preparación: 15 horas
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 2 panes
Ingredientes
1. Masa madre
- 150 g de harina de fuerza
- 150 ml de agua
- 3 cucharaditas de leche tibia
- ½ cucharadita de levadura seca
- ½ cucharadita de miel o azúcar
2. Masa de pan ciabatta
- 350 g de harina de fuerza
- 250 ml de agua
- 1 ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de levadura seca
Instrucciones
- Esparcir la levadura en un bol grande, incorporar el agua y la leche, reposar por 5 minutos, añadir la miel, el azúcar y revolver todo hasta integrar ligeramente. Tapar el bol con un paño de cocina limpio y reposar por al menos 12 horas.
- Esparcir la levadura en un tazón pequeño con agua, reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva, trasladar la masa madre a un bol mediano y añadir la levadura disuelta, el aceite de oliva y mezclar todo muy bien para integrar.
- En un bol grande, añadir la harina cernida, la sal, la masa madre y mezclar hasta formar una pasta húmeda y pegajosa, batir con una cuchara de madera sin parar durante 5 minutos o hasta que la masa quede esponjosa y comience a desprenderse de los costados del recipiente, pero aún siga siendo muy blanda para amasar. Cubrir la masa nuevamente y leudar por 3 horas o hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire. No desinflar.
- Dividir la masa por la mitad mientras está en el bol y llevar una de las mitades a una placa de horno bien enharinada. Con las manos cubiertas de harina, formar un pan rectangular de unos 30 centímetros de largo, espolvorear nuevamente el pan y las manos para acomodar y engrosar los costados insertando la masa por debajo del borde inferior. Repetir con la otra mitad de la masa y sin tapar, leudar por otros 20 minutos. Los panes se desparramarán y aumentarán de tamaño.
- Llevar al horno previamente precalentado a 220°C (428°F) por 30 minutos, hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen huecos al golpear la base. Enfriar el pan ciabatta sobre una rejilla para evitar que se humedezca.
¿Se puede preparar ciabatta sin masa madre?
Aunque la auténtica ciabatta tradicional lleva masa madre, se puede hacer una versión simplificada usando solo levadura. En este caso, aumentar la cantidad de levadura seca a 2 cucharaditas y reducir el tiempo de fermentación inicial a 2-3 horas.
¿Qué tipo de harina es la más adecuada?
La harina de fuerza (con 12-13% de proteína) es ideal para desarrollar el gluten necesario. En su defecto, se puede mezclar harina común con un 20% de harina de trigo duro.
¿Por qué la masa debe ser tan húmeda y pegajosa?
La alta hidratación (70-80%) es clave para crear los grandes alveolos característicos. Esta consistencia permite la formación de burbujas de CO₂ durante la fermentación, que al hornearse crean la estructura porosa.
¿Cómo lograr que la corteza quede crujiente y delgada?
El secreto incluye tres factores. Horno muy caliente (220°C), vapor durante los primeros 10 minutos y cocción completa hasta que el pan suene hueco al golpear su base.
¿Se puede congelar la ciabatta ya horneada?
Es uno de los panes que mejor resiste la congelación. Debe envolverse individualmente en papel aluminio y congelarse inmediatamente después de enfriar. Para regenerar: descongelar a temperatura ambiente y hornear 5 minutos a 200°C.
