La receta de pepián de choclo es una preparación típica de la gastronomía casera peruana, con apariencia de puré acompañado de carne en la preparación, la versión en puré del tamal verde.
Contenido
¿Cómo preparar pepián de choclo?
El pepián de choclo también puede ser preparado como una versión rojiza cuando es condimentado con ají colorado cuando la base principal del aderezo es el culantro.
Información nutricional
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Receta de pepián de choclo con pollo
Ingredientes
- 1 kg de filete de pollo
- 500 ml de caldo de pollo
- 6 choclos serranos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 atado de culantro
- 1 cebolla en cubitos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de ají mirasol
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Desgranar los choclos y licuar con un poco de caldo y el culantro. Reservar. En una olla con aceite caliente, dorar la cebolla hasta que esté transparente, agregar el ajo molido, el ají mirasol y mantener por un par de minutos más.
- Añadir el pollo hasta que esté dorado, revolviendo constantemente para que se cocine de forma pareja, incorporar el caldo, salpimentar al gusto, tapar la olla y cocinar por 10 minutos.
- Incorporar el choclo licuado, bajar el fuego y cocinar hasta que tenga una consistencia espesa y brillante, unos 20 minutos aproximadamente, revolviendo frecuentemente para que no se pegue. Una vez listo, retirar del fuego y servir en platos individuales, acompañados opcionalmente de una porción de arroz blanco.
Historia del pepián
El pepián de choclo sería un plato originado en la ciudad de Lima previo a la época colonial y su nombre derivaría de la palabra quechua «pipuyan», que significa literalmente «guiso espeso».
Origen del choclo
Al igual que la papa y la quinoa, el choclo, un cereal de origen mexicano, fue uno de los principales alimentos de la civilización inca, particularmente en la zona norte de Perú, en donde se habría cultivado y consumido desde hace más de 4.000 años.
