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Por Cocina en Casa
La tarta o pie de maracuyá es un postre delicioso y refrescante que combina la fruta agridulce con la cremosidad del merengue, creando una experiencia de sabor única y deliciosa.
¿Cómo preparar pie de maracuyá?
Para hacer una tarta de maracuyá, puedes usar pulpa congelada que se encuentra fácilmente en supermercados, o pulpa de fruta fresca si está disponible, ambas opciones brindan excelentes resultados.
Preparación: 50 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 300 kcal
Porciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa de pie
- 280 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla
- 100 g de azúcar flor
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
2. Relleno
- 600 g de leche condensada
- 230 g de azúcar
- 150 g de pulpa de maracuyá
- 3 huevos
- 1 limón
Instrucciones
- En un bol mediano, reunir 1 huevo entero, 1 yema, 1 cucharadita de esencia de vainilla, mezclar todo con un tenedor hasta integrar y reservar.
- En un bol grande, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar flor y mezclar todo muy bien con una batidora hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir la mezcla de huevos y continuar batiendo hasta integrar todo.
- Incorporar la harina cernida poco a poco, mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea, reposar 5 minutos, formar una bola con la masa y masajear hasta que ya no se pegue en las manos, envolver en papel film y reposar en el refrigerador por 30 minutos.
- Estirar sobre una superficie limpia, formar una circunferencia y distribuir sobre un molde de 25 centímetros previamente engrasado, pinchar con un tenedor, reservar nuevamente en el refrigerador hasta que endurezca y luego llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por 30 minutos cubierto con papel aluminio.
- En un bol grande reunir la pulpa de maracuyá, añadir la leche condensada, 3 yemas de huevos y el jugo del limón, mezclar todo y distribuir sobre la masa en el molde, llevar nuevamente al horno y cocinar por 15 minutos.
- En un bol grande, añadir las 3 claras de huevos, el azúcar y batir hasta alcanzar el punto de merengue; reservar en una manga pastelera y decorar a gusto; opcionalmente, dorar en el horno por 5 minutos o con un soplete de cocina.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pulpa de maracuyá envasada o concentrada?
Sí. Puedes usar pulpa congelada, fresca o envasada. Si usas pulpa concentrada, reduce ligeramente la cantidad para evitar que el relleno quede demasiado ácido.
¿Cómo evitar que la masa del pie se encoja al hornear?
Es importante refrigerar la masa antes de hornear y pinchar la base con un tenedor. También ayuda cubrirla con papel aluminio y usar peso (porotos secos o arroz) durante la pre-cocción.
¿Puedo reemplazar el merengue por otra cobertura?
Sí. El pie queda muy bien con crema chantilly, merengue suizo, o incluso sin cobertura si buscas un postre más ligero.
¿Cómo saber si el relleno de maracuyá está listo?
Debe tener una textura firme pero ligeramente temblorosa al centro. No debe hervir. Basta con hornearlo unos 15 minutos, ya que cuaja con el calor residual.
¿Cuánto dura el pie de maracuyá en el refrigerador?
Se conserva en buen estado por 2 a 3 días en un recipiente hermético. Si lleva merengue dorado, evita cubrirlo con plástico para que no pierda textura.
