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Por Cocina en Casa
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Una sencilla receta de pinzas de jaiba con mantequilla saborizada o mayonesa de cebollines, simples, naturales y deliciosas, para compartir o disfrutar solo en cualquier ocasión.
¿Cómo hacer pinzas de jaiba con mayonesa?
Para elaborar esta receta necesitarás pinzas de jaiba fresca que no hayan sido congeladas, las cuales primero se cocinan en agua hervida para luego combinarlas con una deliciosa salsa a base de mayonesa casera.
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de pinzas de jaiba crudas y enteras
- 2 cucharadas de aceite
- 6 cebollines enteros y limpios
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 rama de apio picado muy fino
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande añadir las pinzas de jaiba enteras y cubrirlas con agua fría, añadir una cucharada de sal y llevar a ebullición a fuego alto, cocinar por 5 a 10 minutos dependiendo del tamaño. Retirar las pinzas del agua y estilar.
- Retirar la carne de las pinzas, reservar en una bolsa plástica tipo Ziploc y golpear suavemente con algún elemento contundente.
- Retirar los restos de caparazón y distribuir la carne en una fuente amplia o platos individuales.
- En una sartén mediana añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio, añadir los cebollines y cocinar hasta que estén blandos y ligeramente dorados, girando ocasionalmente, por unos 5 a 6 minutos. Retirar y enfriar.
- Sazonar los cebollines asados con sal y pimienta a gusto y picarlos en trozos muy pequeños, llevar a un bol y añadir la mayonesa, el apio picado y el jugo de limón. Mezclar todo muy bien para integrar.
- Servir las pinzas de jaiba tibias con mantequilla derretida saborizada o frías con la mayonesa de cebollines.
Trampa para jaibas chilenas
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuáles son las propiedades nutricionales de la jaiba?
La jaiba, también conocida como cangrejo de río, es una fuente rica de proteínas magras y ácidos grasos saludables, siendo baja en calorías. Además, es una excelente fuente de minerales como zinc y selenio, que son importantes para la salud del sistema inmunológico y el metabolismo.
2. ¿Por qué en Chile se dice jaiba y no jaiva?
La palabra jaiba deriva del taíno «saiba» que era como los arahuacos llamaban a los cangrejos de agua dulce, pero que en Chile la costumbre y el uso derivó la palabra original «jaiba» por «jaiva», siendo el único país en donde se denomina así, aunque el significado es el mismo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
3. ¿Se puede usar jaiba congelada para esta receta?
Se recomienda usar pinzas de jaiba frescas para obtener mejor sabor y textura, pero si solo se dispone de jaiba congelada, debe descongelarse por completo en el refrigerador antes de cocinarla.
4. ¿Qué se puede usar en vez de mayonesa de cebollines?
Como alternativa a la mayonesa de cebollines, las pinzas de jaiba también se pueden servir con mantequilla derretida saborizada con ajo y perejil, o simplemente con jugo de limón.
5. ¿Cómo se retira mejor la carne de las pinzas de jaiba?
Para retirar la carne fácilmente, se recomienda golpear suavemente el caparazón de la pinza con un mazo o el dorso de un cuchillo antes de partirlo, evitando golpes fuertes que puedan triturar la carne.
