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Por Cocina en Casa
Receta de pollo a la brasa
El pollo a la brasa es un clásico de la gastronomía peruana, consumido en cualquier temporada y ocasión, ya sean almuerzos, cenas, cumpleaños o finales de fiesta.
¿Cómo preparar pollo a la brasa?
Una de las características del pollo a la brasa peruano es sin duda la combinación de ingredientes que le otorgan su particular sazón, habitualmente acompañado de ensaladas de lechuga, tomate y pepinillos.
Preparación: 4 horas
Cocción: 50 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 pollo entero con piel
- 1 ½ taza de vinagre blanco
- 1 lata de cerveza
- 1 cucharada de ají panca
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de soya (sillao)
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de mostaza
- Romero en polvo al gusto
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
- Lavar y limpiar el pollo, limpiar los interiores, enjuagas y reservar en un bol, bañar con la cerveza e incorporar el ajo, el romero, el vinagre, la mostaza, el ají panca, el sillao el orégano, un poco da sal, pimienta y mezclar todo con las manos humectando la superficie de forma homogénea.
- Macerar el pollo en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche, girándolo de vez en cuando para que se absorba de forma pareja.
- Trasladar el pollo a una bandeja de horno y llevar a uno horno pre-calentado a 180°C y asar por unos 50 minutos o hasta que esté bien dorado y cocido.
Historia y origen
La historia dice que esta receta habría sido desarrollada en una pollería llamada «La Granja Azul» ubicada en Chaclacayo, Lima, en donde se habría inventado el horno brasero llamado rotombo que hace girar al pollo sobre un eje para cocinarse de forma pareja.
¿Sabías qué?
El año 2004 el Instituto Nacional de Cultura Peruano reconoció a este plato como Especialidad Culinaria Nacional ya que se ha establecido como una receta de gran popularidad en todo el país, preparado y consumido en cualquier circunstancia por todo tipo de personas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto macera?
Al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
2. ¿Qué lleva el macerado?
Vinagre blanco, cerveza, ají panca, ajo molido, sillao, orégano y comino.
3. ¿A qué temperatura se hornea?
A 180°C, con el horno precalentado.
4. ¿Cuánto vinagre lleva?
Taza y media.
5. ¿Hay que girar el pollo?
Sí, durante la maceración, para que tome el sabor de forma pareja.
