Descubre cómo preparar un exquisito pulpo a la parrilla, una receta que seguramente será el éxito de tu próxima reunión con amigos o familiares.
Contenido
¿Cómo preparar pulpo a la parrilla?
En esta receta, te mostraremos paso a paso cómo cocinar el pulpo a la perfección en la parrilla, además de preparar un delicioso pesto de quinoa para acompañarlo.
Receta de pulpo chileno a la parrilla
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de pulpo
- 150 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de quinoa
- 1 cebolla en cuartos
- 1 zanahoria en cuartos
- 1 taza de perejil
- 1 taza de cilantro
- 1 cucharadita de merkén
- 1 limón en jugo
- ½ taza de ciboulette picada
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Ablanda el pulpo golpeándolo con un mazo de carne o congélalo y descongélalo completamente para romper sus fibras musculares. Hierve la quinoa en el doble de su volumen de agua durante 15 minutos, luego enjuaga y escurre.
- Hierve agua en una olla grande y añade la cebolla, zanahoria y ajo. Sumerge el pulpo en el agua hirviendo durante 5 segundos, repitiendo este proceso cuatro veces más. Cocina el pulpo en la olla durante 25-45 minutos hasta que esté tierno. Luego, córtalo en trozos.
- Prepara el pesto mezclando aceite de oliva, perejil, cilantro, ciboulette, jugo de limón y ajo en una juguera hasta obtener una pasta suave. Agrega la quinoa cocida al pesto y mezcla bien.
- En un recipiente, mezcla aceite de oliva y merkén. Coloca el pulpo en la parrilla caliente durante unos minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente tostado. Sirve el pulpo trozado con la mezcla de aceite y merkén, acompañado de la quinoa al pesto.
¿Se puede preparar sin hervirlo antes?
No. El pulpo necesita una cocción previa (hervido o al vapor) para ablandarse. Si lo pones directamente en la parrilla, quedará duro y gomoso.
¿Cómo saber si está bien cocido antes de la parrilla?
El pulpo está listo cuando al insertar un cuchillo en la parte más gruesa (generalmente cerca de la cabeza), entra con facilidad y la carne se ve tierna. Otra prueba es que los tentáculos se doblen fácilmente sin resistencia.
¿Puedo usar pulpo precocido del supermercado?
Sí. Escúrrelo bien, elimina el exceso de sal con un enjuague rápido y reduce el tiempo en la parrilla a 1-2 min por lado solo para marcar y caramelizar. No lo vuelvas a hervir.
¿Qué vino blanco marida bien con esta receta?
Un sauvignon blanc o un chardonnay sin crianza resaltan la acidez del limón y la frescura del pesto. Sirve entre 8 a 10 °C.
