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Por Cocina en Casa
Las salchipapas caseras son un aperitivo muy popular en Chile, Colombia, Ecuador y Perú, una combinación muy habitual en puestos de comida y al paso, para consumir recién preparadas y aderezadas con una gran variedad de salsas a gusto.
¿Cómo preparar salchipapas con salsas?
Como su nombre lo indica, las salchipapas son una mezcla de papas fritas y salchichas fritas en rodajas, combinadas y aderezadas habitualmente con mayonesa, kétchup y mostaza, aunque también con ají verde en pasta, salsa de merkén con ajo o incluso salsa guasaca.
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 300
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de papas
- 6 salchichas o vienesas
- 500 ml de aceite de maravilla
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Kétchup
- Mostaza
- Mayonesa
- Sal
Instrucciones
- Lavar y pelar las papas, cortar en botoncitos de 1 centímetro de ancho, enjuagar en agua fría y secar con un paño húmedo o papel absorbente.
- En una olla grande o freidora añadir suficiente aceite de maravilla y calentar a 180°C (356°F), sumergir las papas cuidadosamente y freír hasta que estén doradas, retirar con un espumador, estilar en papel absorbente y espolvorear sal a gusto.
- Lavar las salchichas bajo un chorro de agua, secar el exceso de agua y cortar en rodajas a gusto con una leve inclinación en diagonal, freír en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas, estilar en papel absorbente y reservar.
- En un plato bajo y amplio distribuir las papas fritas sobre la base y sobre ellas las salchichas recién fritas y opcionalmente decorar con la salsas escogidas a gusto. Servir inmediatamente.
Salchipapas con queso
Una variante muy popular hoy en día es coronar las salchipapas con queso mantecoso rallado, lo que otorgará una capa adicional de sabor creando además una textura suave y cremosa a la combinación.
Salchipapas colombianas
Las salchipapas colombianas se caracterizan por la incorporación de salsa golf, salsa agridulce o de piña, queso rallado y un toque de cebolla caramelizada, opcionalmente coronadas con un huevo frito.
Salchipapas costeñas
Las salchipapas costeñas son por su parte una variación de las salchipapas colombianas que incorpora tostones o plátanos verdes machacados y fritos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el origen de las salchichas?
El origen de las salchichas se remonta a la antigua Mesopotamia, alrededor del año 3000 a.C., y se cree que fueron los sumerios quienes desarrollaron la técnica de rellenar tripas de animales con carne picada y especias.
2. ¿Con qué otras salsas se pueden acompañar las salchipapas?
Además de mayonesa, kétchup y mostaza, las salchipapas admiten ají verde en pasta, salsa de merkén con ajo o salsa guasaca, según la variante que prefieras preparar.
3. ¿Cómo se cortan las papas?
En botoncitos de un centímetro de ancho, enjuagados en agua fría antes de freírlos.
4. ¿Cómo se preparan las salchichas?
Se lavan bajo el chorro de agua, se les seca el exceso y se cortan antes de dorarlas.
5. ¿Qué salsas lleva?
Kétchup, mostaza y mayonesa, distribuidas sobre las papas fritas y las salchichas en el plato.
