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Por Cocina en Casa
Una increíble receta para preparar un delicioso salmón ahumado chileno, un clásico de la gastronomía del sur de Chile que ahora puedes preparar directamente en tu casa.
Contenido
- ¿Cómo preparar salmón ahumado?
- Receta de salmón chileno ahumado
- ¿Qué tipo de madera es mejor para ahumar salmón?
- ¿Cuánto tiempo debe curarse el salmón antes de ahumarlo?
- ¿Puedo usar un horno en vez de un ahumador?
- ¿Cuál es la temperatura interna segura para consumo?
- ¿Cuánto tiempo se conserva el salmón ahumado?
¿Cómo preparar salmón ahumado?
El tiempo de preparación puede variar dependiendo del tamaño del filete o el ahumador utilizado, pero sin duda, la experiencia te permitirá encontrar el tiempo exacto mientras experimentas con diversos tipos de madera.
Receta de salmón chileno ahumado
Preparación: 12 horas
Cocción: 4 horas
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de salmón
- 4 cucharadas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de ajo
- 2 cucharaditas de cebolla
- 2 cucharaditas de pimienta
- Aceite vegetal
- Madera de ulmo o roble
Instrucciones
- Mezclar la sal, el azúcar, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta en un bol mediano. Untar la cara sin piel de los filetes de salmón con aceite, esparciéndolo con una brocha. Espolvorear generosamente la mezcla de condimentos sobre los filetes.
- Envolver los filetes uno contra otro por el lado sin piel y distribuir en una fuente baja. Cubrir con papel film o aluminio y reposar en frío por al menos 12 horas. Retirar del frío, lavar los filetes en agua fría y ventilar por 60 minutos hasta que se forme una película gomosa y brillante sobre el salmón.
- Distribuir los filetes con la piel hacia abajo sobre una rejilla previamente aceitada. Llevar el ahumador a una temperatura de 70°C y cocinar el salmón por 3 a 4 horas, o hasta que el interior del salmón esté a una temperatura de entre 55 a 60°C.
- Una segunda opción es llevar el ahumador a una temperatura de 50°C y colocar el salmón por 2 horas, aumentar luego la temperatura a 70°C y cocinar durante otras 2 horas. Finalmente, aumentar a 80°C y cocinar durante 1 hora o hasta que internamente alcance una temperatura de entre 55 y 60°C.
- Servir inmediatamente una vez sacado del ahumador o enfriar envuelto en papel aluminio hasta el momento de consumir.
¿Qué tipo de madera es mejor para ahumar salmón?
Se recomienda usar madera de ulmo o roble nativo, ya que aportan un aroma suave y tradicional, típico del sur de Chile.
¿Cuánto tiempo debe curarse el salmón antes de ahumarlo?
El salmón debe reposar en frío con los condimentos al menos 12 horas para desarrollar sabor y textura antes del ahumado.
¿Puedo usar un horno en vez de un ahumador?
No se recomienda, ya que el horno no aporta el sabor característico del humo natural; sin embargo, puede intentarse con chips ahumadores y baja temperatura.
¿Cuál es la temperatura interna segura para consumo?
La temperatura interna debe estar entre 55°C y 60°C para garantizar que el pescado esté cocido pero jugoso.
¿Cuánto tiempo se conserva el salmón ahumado?
Una vez enfriado y almacenado en refrigeración, puede conservarse por hasta 5 días. Si se envasa al vacío, puede durar hasta 2 semanas.
