La salsa Alfredo, acompañante clásica de las pastas largas como los fetuccini, ha perdurado desde su invención a principios del siglo XX como una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina italiana.
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¿Cómo preparar salsa Alfredo?
Aunque existen numerosas variaciones de esta salsa, desde las que incluyen pollo o jamón hasta las que llevan crema de leche, la receta que sigue es la versión original que dio origen a esta famosa crema.
Receta de salsa Alfredo tradicional
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 200 g de fetuccini o pasta larga
- 150 g de queso parmesano
- 50 g de mantequilla
- Perejil o cebollín picado (opcional)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Cocinar los fetuccini en abundante agua con sal según las instrucciones propias del envase o si utilizas pasta fresca, hervir por 4 minutos, filtrar y reservar.
- En una sartén grande, añadir la mantequilla y calentar a fuego medio hasta derretir; incorporar la pasta cocida, un chorrito de agua caliente y ligar todo, revolviendo con una cuchara de madera.
- Añadir el queso parmesano rallado y «mantecar» los fetuccinis revolviendo suavemente con una cuchara de madera hasta que el queso se derrita y forme una salsa suave y envolvente.
- Servir los fetuccinis con salsa Alfredo inmediatamente, espolvoreando una pequeña cantidad de pimienta negra recién molida, opcionalmente coronados con perejil o cebollín fresco picado.
¿La receta original lleva crema?
No. La receta tradicional italiana solo incluye mantequilla, queso parmesano y agua de cocción. La crema es una adición moderna y más común en versiones americanas.
¿Qué tipo de queso se recomienda?
Parmesano auténtico (Parmigiano-Reggiano). Su sabor intenso y su capacidad para fundirse lo hacen ideal.
¿Se puede guardar la salsa Alfredo?
No es lo ideal. Esta salsa es mejor recién hecha, ya que tiende a separarse al recalentarse.
¿Qué pastas combinan mejor?
Fetuccini, tagliatelle o linguini, ya que su forma permite una mejor adherencia de la salsa.
¿Puedo hacer una versión sin lactosa?
Sí, usando mantequilla y queso sin lactosa, aunque puede variar el sabor final.
