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Por Cocina en Casa
La sémola con leche es un postre casero muy popular en Chile, apreciado por todas las generaciones y querido por toda la familia, perfecto para cualquier época del año.
Contenido
¿Cómo preparar sémola con leche?
La preparación de la sémola con leche y caramelo requiere solo unos pocos ingredientes: sémola, leche y una clásica salsa de caramelo hecha con azúcar y agua.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 200 kcal
Porciones: 8 personas
Ingredientes
1. Sémola con leche
- 1 litro de leche
- 200 g de azúcar (1 taza)
- 130 g de sémola (1 taza)
- 1 cucharada de vainilla
2. Caramelo
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
Instrucciones
- En una olla pequeña, añadir el azúcar y ¼ de taza de agua, la suficiente para humedecer todo el azúcar, calentar a fuego medio revolviendo hasta disolver, mantener en calor sin revolver hasta que la mezcla adquiera un color marrón suave. Verter el caramelo en la base de los moldes a utilizar, pequeños e individuales o uno grande de unos 18 centímetros de diámetro, y reservar.
- En una olla grande reunir la leche, el azúcar y la vainilla, calentar a fuego medio-alto y revolver hasta disolver, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y agregar la sémola en forma de lluvia, batiendo constantemente para que no se formen grumos y mantener por 1 minuto más. Verter la mezcla de sémola con leche sobre los moldes cubiertos de caramelo, enfriar a temperatura ambiente y luego en el refrigerador por al menos un par de horas.
- Sumergir la base de los moldes en una bandeja con agua hirviendo por unos 5 minutos para derretir el caramelo y desmoldar. Servir la sémola con leche inmediatamente, tradicionalmente bañada en su propio caramelo, pero opcionalmente acompañada de frambuesas y/o arándanos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de sémola se usa para esta receta?
Se utiliza sémola fina de trigo, que es la que se integra mejor y da una textura suave. La sémola gruesa no es ideal porque queda más granulada.
¿Cómo evitar que se formen grumos?
Agrega la sémola “en lluvia” mientras revuelves constantemente con un batidor. Mantener el fuego bajo también ayuda a lograr una mezcla uniforme.
¿Se puede reemplazar el caramelo tradicional?
Sí, puedes usar caramelo líquido comercial o incluso una base de miel o chancaca si buscas un toque diferente.
¿Por qué a veces queda muy firme o muy líquida?
La firmeza depende de la proporción sémola–líquido. Si quieres una textura más suave, agrega un poco más de leche; si la prefieres más compacta, aumenta ligeramente la sémola.
¿Cuánto dura refrigerada?
Bien tapada, se conserva 2 a 3 días en el refrigerador. Después de este tiempo empieza a perder humedad y firmeza.
