¿Cómo hacer sopa de morón peruana tradicional y casera?

La sopa de Morón es un plato tradicional de la gastronomía andina que se destaca como una excelente elección durante las temporadas frías, ya que no solo calienta nuestros paladares, sino que también reconforta todo nuestro cuerpo.

¿Cómo preparar sopa de morón?

El morón es un tipo de cereal muy utilizado en la comida de la sierra del Perú y es básicamente un molido grueso del grano previamente pelado y tostado con el que se elabora esta deliciosa sopa peruana.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de cereal (morón)
• 200 g de carne de res
• 4 papas en bastones
• 2 litros de agua
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria
• 1 tomate en cubitos
• 1 trozo de zapallo picado
• 1 cucharada de ajo picado
• ½ cebolla en cubitos
• Orégano
• Hierbabuena
• Comino
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. En una olla grande, añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego alto, incorporar la cebolla, el ajo y el tomate, bajar a fuego medio y sofreír por un par de minutos. Agregar la carne picada, el agua, sal y comino a gusto, integrar todo y cocinar por 20 minutos.
2. Incorporar las papas peladas y picadas en cuartos, el morrón, la zanahoria, el apio, el poro y un poco de hierbabuena al gusto, tapar y cocinar por 15 minutos más, probar y rectificar sazón si es necesario, añadir una cucharada de orégano y retirar del fuego. Servir inmediatamente, bien caliente, coronada con perejil fresco picado a gusto y opcionalmente, un poco de paico picado.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Es necesario remojar el trigo morón antes de cocinar la sopa?

A diferencia de otras legumbres o granos duros, el trigo morón que se comercializa habitualmente ya viene pelado y precocido (tostado). Por ello, no requiere un remojo de 12 horas. Sin embargo, un lavado previo con agua fría es fundamental para eliminar cualquier resto de polvillo o impurezas, y un remojo de apenas 20 minutos puede ayudar a que el grano reviente de forma más uniforme y suave.

2. ¿Cuál es la diferencia nutricional entre el morón y el trigo entero?

El trigo morón es básicamente el grano de trigo que ha pasado por un proceso de descascarillado y triturado grueso. Conserva gran parte de su fibra, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y magnesio, pero al estar fragmentado, su digestión es más ligera y su tiempo de cocción es significativamente menor que el del trigo integral entero.

3. ¿Cómo puedo evitar que la sopa de morón se espese demasiado al enfriarse?

El morón libera una gran cantidad de almidón que sigue absorbiendo líquido incluso después de apagar el fuego. Si vas a recalentar la sopa o prefieres una textura más caldosa, te recomendamos añadir una taza de caldo de res o agua hirviendo al momento de servir. Nunca añadas agua fría directamente, ya que cortaría la textura sedosa del almidón del grano.

4. ¿Se puede preparar esta sopa con otras proteínas además de la carne de res?

¡Absolutamente! En muchas zonas de la sierra peruana, es muy común utilizar carne de cordero, que aporta un sabor más intenso y rústico. También existe la variante con charqui (carne seca) o simplemente con espinazo de cerdo. Si buscas una opción más ligera, el pollo es una alternativa válida, aunque el tiempo de cocción de la carne deberá reducirse para que no se deshaga.

5. ¿Qué hierbas son indispensables para el sabor auténtico de la Sopa de Morón?

Aunque el perejil es el estándar, el alma de esta sopa reside en las hierbas serranas. El paico y la muña son los complementos ideales; no solo aportan un perfil aromático mentolado y único, sino que tradicionalmente se utilizan por sus propiedades digestivas, ayudando a procesar mejor los carbohidratos del grano y la papa.