Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
El tacacho con cecina es uno de los platillos más populares de la gastronomía de la selva peruana, disfrutado especialmente durante la Fiesta de San Juan, una de las festividades típicas de la zona.
¿Cómo preparar tacacho de la selva?
Los tacachos de cecina son una preparación elaborada a partir de plátanos fritos y machacados que luego se combinan con chicharrón o panceta formando bolitas que se sirven acompañadas de cecina frita.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 600 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de panceta o chicharrón
- 100 g de cecina de cerdo
- 5 plátanos verdes
- 3 cucharadas de manteca
- Sal
Instrucciones
- Pelar los plátanos y cortar en rodajas de unos 2 centímetros, freír en aceite caliente por 5 a 6 minutos hasta que estén bien cocidos y reservar en papel absorbente.
- Freír la panceta cortada en cubitos a fuego medio hasta que quede crocante y reservar sobre papel absorbente.
- En un bol grande reunir los plátanos fritos y la panceta crocante, machacar con un mortero hasta obtener una textura de puré, agregar la manteca y sal a gusto, amasar y formar bolitas del tamaño de la palma de la mano.
- Freír la cecina a fuego medio hasta dorar y servir junto a los tacachos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿De dónde viene el nombre «tacacho»?
El término hace referencia a la palabra quechua «taka chu», que se podría traducir como «lo golpeado», en alusión a la técnica de machacar los plátanos y la panceta durante la preparación.
2. ¿Se puede preparar con plátano dulce en vez de plátano verde?
Sí, en algunas regiones se sustituye el plátano verde por plátano dulce. En San Martín y Madre de Dios, además, es habitual consumir esta preparación a la hora del desayuno.
3. ¿Qué se sirve junto al tacacho además de la cecina?
El acompañamiento tradicional es la cecina frita, aunque también puedes servirlo con chicharrón adicional o huevo frito según tu preferencia.
4. ¿Cómo se forman los tacachos?
Los plátanos fritos y la panceta crocante se machacan en un mortero hasta obtener textura de puré, se agrega la manteca y sal, y se amasan bolitas del tamaño de la palma de la mano.
5. ¿Por qué se fríen los plátanos antes de machacarlos?
La fritura de 5 a 6 minutos deja el plátano verde bien cocido y le da el sabor tostado característico del tacacho, distinto al del plátano solo hervido.
