Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
La torta curicana pertenece a la categoría de los afamados dulces chilenos, siendo uno de los postres más típicos y representativos del sur del país, especialmente de la ciudad a la que debe su nombre, Curicó.
¿Cómo preparar tortas curicanas chilenas?
Elaboradas en diversos tamaños, las tortas curicanas suelen ser preparadas con rellenos en base a manjar, alcayotas, almendras o nueces, siempre igualmente deliciosas.
Categoría: Postres Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 450
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Alfajores
- 140 g de harina
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de manteca vegetal derretida
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal
2. Relleno
- 1 kg de azúcar morena
- 1 kg de chancaca
- 350 g de pan rallado
- 10 clavos de olor
- 4 naranjas
- 2 palitos de canela
Instrucciones
1. Alfajores
- Cernir la harina y una pizca de sal sobre una superficie limpia y lisa, abrir una corona al centro, agregar la manteca derretida, la cucharada de vinagre y las yemas de huevo, mezclar rápidamente todos los ingredientes con una cuchara de madera añadiendo agua poco a poco si fuera necesario, hasta formar una masa bien integrada.
- Amasar vigorosamente durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla suave y flexible. Envolver y reposar durante 15 minutos.
- Encender y pre-calentar el horno a temperatura alta de 200°C (392°F) y enharinar una lata de horno. Reservar.
- Uslerear la masa sobre una superficie limpia hasta obtener un grosor muy delgado y cortar discos de entre 10 a 15 centímetros de diámetro.
- Distribuir los alfajores sobre la lata, llevar al horno y cocinar durante 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Enfriar y reservar.
2. Relleno
- En una olla grande hervir 3 litros de agua y agregar la chancaca, el azúcar, la ralladura de las naranjas, los clavos de olor y la canela, cocinando y disolviendo todos los ingredientes a fuego medio-bajo hasta espesar ligeramente.
- Colar el líquido e incorporar el pan rallado. Verter a la olla y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que espese y se vea el fondo de la olla al separar la mezcla.
3. Montaje
- Sobre una superficie lisa distribuir los alfajores y cubrirlos con la melcocha de chancaca tibia, repetir en una segunda y tercera capa y cubrir la torta y los costados con la melcocha restante. Moler un disco de alfajor y con las migas cubrir las tortas.
- Reposar la torta de un día para otro para que se impregnen todos los aromas y sabores en la mezcla.
Torta curicana con lúcuma y nueces
Esta torta también puede rellenarse con manjar alternando con un puré de lúcuma y nueces picadas. Se cubre finalmente con manjar y se espolvorea con azúcar flor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué la torta curicana se hizo popular?
La popularidad de las tortas curicanas se habría originado en los viajes en ferrocarril desde Santiago al sur, ya que la ciudad de Curicó se encontraba a mitad de camino, a una distancia apropiada para comer algo.
2. ¿Con qué se rellena la torta curicana?
Elaboradas en diversos tamaños, las tortas curicanas suelen ser preparadas con rellenos en base a manjar, alcayota, almendras o nueces, y también con manjar alternado con puré de lúcuma y nueces picadas.
3. ¿Cuánto tiempo debe reposar la torta curicana?
Una vez armada y cubierta con la melcocha, la torta reposa de un día para otro, que es el tiempo necesario para que los aromas y sabores se impregnen en las capas de alfajor.
4. ¿Cómo saber si el relleno de chancaca está listo?
El punto se reconoce cuando la mezcla espesa lo suficiente para que, al separarla con la cuchara, se alcance a ver el fondo de la olla.
5. ¿Con qué se cubre la superficie de la torta?
Después de cubrir la torta y los costados con la melcocha restante, se muele uno de los discos de alfajor y con esas migas se recubre toda la superficie.
