La tortilla de papas española es sin lugar a dudas una de las preparaciones más populares y deliciosas que existen, evolucionando con múltiples variaciones según el país en el que se prepare.
Contenido
¿Cómo preparar tortilla de papas?
La experiencia de preparar una tortilla es una experiencia única y auténtica, gracias a la diversidad de variedades de papas disponibles en los mercados locales de todo el mundo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 2 personas
Receta de tortilla de papas chilenas
Ingredientes
- 200 ml de aceite de oliva
- 4 huevoss
- 4 papas medianas
- 1 cebolla mediana
- Sal fina
Instrucciones
- Pelar y enjuagar las papas en agua fría, trozar en cuartos a lo largo, rebanarlas en rodajas finas de unos 4 mm de ancho, enjuagar nuevamente, estilar en papel absorbente y reservar. En una sartén grande, añadir el aceite de oliva, calentar a fuego alto, añadir las papas, distribuir de forma homogénea y cocinar por unos 5 minutos.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana y añadir a la sartén junto con las papas, revolver suavemente para integrar, espolvorear ½ cucharadita de sal y bajar el fuego al mínimo, tapar la sartén y cocinar por 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen hasta que las papas estén tiernas, verter sobre un colador, escurrir y reservar el aceite.
- En un bol mediano, añadir los huevoss, una pizca de sal y batir con un tenedor, incorporar la mezcla a la sartén y revolver bien con una cuchara de madera hasta integrar. En una sartén mediana, añadir 2 cucharadas de aceite de la cocción inicial de las papas, calentar a fuego alto, agregar la mezcla y distribuir sobre la superficie, girando la sartén por unos 30 segundos hasta cuajar los huevoss.
- Bajar el fuego y asentar los bordes de la tortilla con una espátula, cocinar por 5 minutos dependiendo del punto de cocción deseado, colocar un plato bajo sobre la sartén, girar para contener la tortilla en el plato y regresar a la sartén, corregir los bordes y cocinar por 3 a 4 minutos más.
- Colocar nuevamente un plato hondo sobre la sartén, girar nuevamente la tortilla y reposar por 1 minuto. Servir la tortilla de papas inmediatamente, caliente, sola o acompañada de lo que desees, opcionalmente espolvoreando una pizca de merkén.
¿Se puede preparar en airfryer?
Usando un molde apto. Cocina primero las papas y cebolla con un poco de aceite a 180 °C por 15-18 minutos, luego mezcla con los huevoss y cocina a 160 °C durante 12-15 minutos hasta que esté cuajada.
¿Con qué vino o cerveza combina mejor la tortilla de papas?
La tortilla de papas marida muy bien con vinos blancos frescos como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin barrica. Si prefieres cerveza, una Pale Ale o una Lager suave equilibran perfectamente la untuosidad del plato.
¿Se puede hacer tortilla sin cebolla?
Sí, aunque la cebolla aporta dulzor y jugosidad, puedes omitirla si prefieres una versión más simple o si tienes restricciones alimentarias.
¿Qué tipo de papas son mejores para hacer tortilla?
Las papas harinosas como la variedad Desiree o Kennebec son ideales porque absorben bien el aceite y se deshacen ligeramente, lo que da una textura cremosa.
¿Cómo se conserva mejor la tortilla sobrante?
Déjala enfriar completamente, guárdala en un recipiente hermético y refrigérala por hasta 3 días. Puedes recalentarla en sartén, microondas o airfryer para recuperar su textura original.
