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Por Cocina en Casa
El kéfir, búlgaros o pajaritos, es un producto lácteo que se obtiene a través de la fermentación de la leche y es utilizado principalmente para elaborar yogurt casero o «yogurt de pajaritos» debido a su alta concentración de probióticos.
¿Cómo preparar kéfir o yogurt de pajaritos?
Los gránulos o nódulos de kéfir son una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida llamada kefiran.
Categoría: Postres
Cocina: Chilena
Preparación: 2 días
Calorías: 300
Raciones: 6 personas
Vitaminas: A, B2, B12, D, K
Minerales: Calcio, Fósforo
Ingredientes
- 3 cucharadas de nódulos de kéfir
- 1 litro de leche
- Azúcar o endulzante natural
- Frutas en trozos (durazno, frutillas, etc.)
Implementos
- Frascos de vidrio
- Cuchara de madera
- Paños de cocina limpios
- Elásticos
Instrucciones
- Disponer los nódulos de kéfir en un frasco de vidrio, añadir la leche y cubrir el envase con un paño de cocina limpio, reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 24 horas para fermentar.
- Destapar los frascos y con una paleta de madera remover el kéfir, depositarlo en un frasco limpio y repetir el proceso para un nuevo cultivo.
- Mezclar el contenido del primer frasco en movimientos circulares suaves y luego colar sobre un frasco de vidrio limpio, cubrir con un paño y reposar a temperatura ambiente hasta que alcance la consistencia deseada.
- Enfriar el yogurt de pajaritos y opcionalmente endulzar con azúcar, endulzante o frutas de la estación a gusto.
¿Cómo cultivar pajaritos en casa?
- Una manera fácil para desarrollar nuestro propio kéfir o «pajaritos» es reposar un litro de leche entera en un frasco de vidrio previamente hervido, cubrirlo con una gasa sostenida en un elástico y reposarlo durante 3 días en un lugar oscuro y seco.
- Pasados los 3 días, la leche se habrá cortado y al colarla aparecerán unos grumos parecidos al coliflor, enjuagarlos bien en agua purificada y desarrollar el proceso según la receta anterior.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es exactamente el kéfir?
Los gránulos o nódulos de kéfir son una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida llamada kefiran.
2. ¿Qué beneficios aporta consumir kéfir?
El kéfir es una excelente fuente de probióticos que ayudan a promover la salud intestinal, mejorando la digestión y reforzando el sistema inmunológico.
3. ¿Qué aporta el kéfir además de probióticos?
Además de sus beneficios probióticos, el kéfir proporciona calcio y proteínas esenciales que contribuyen a la salud ósea y muscular.
4. ¿Qué microorganismos componen el kéfir?
Los principales microorganismos que conforman este ecosistema microbiano son las bacterias Lactobacillus acidophilus y la levadura Kluyveromyces marxianus, aunque estas pueden variar según la región y el método de cultivo.
5. ¿Cuánto tarda la fermentación del yogurt de pajaritos?
El primer cultivo fermenta 24 horas a temperatura ambiente en un lugar oscuro, y tras colarlo se deja reposar otra vez hasta alcanzar la consistencia deseada, por lo que el proceso completo toma cerca de 2 días.
