Los calzones rotos chilenos, una receta transmitida por nuestras abuelas, presentan una masa dulce frita y esponjosa ideal para cualquier época del año.
Contenido
¿Cómo preparar calzones rotos?
Descubre cómo lograr unos calzones rotos suaves y esponjosos, perfectos para acompañar con café o mate, especialmente reconfortantes durante el invierno.
Receta de calzones rotos chilenos
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 360 g de harina
- 70 g de azúcar flor
- 30 g de mantequilla
- 2 huevoss
- 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ¼ cucharadita de sal
- Agua purificada
- Aceite para freír
Instrucciones
- En un bol grande, añadir la harina, los polvos de hornear, el azúcar flor, la sal y los huevoss, incorporar la mantequilla, mezclar todo muy bien y agregar agua suficiente para formar una masa que se pueda sobar con las manos.
- Amasar con un uslero en una tabla enharinada hasta obtener una masa delgada de aproximadamente 1 cm de espesor y cortar la masa para los calzones rotos en rectángulos de aproximadamente 10 por 4 cm. Sobre los rectángulos, realizar un corte vertical de unos 3 cm, pasar uno de los extremos del rectángulo por este ojal y estirar suavemente.
- Calentar el aceite a 175°C (347°F) y freír las masas, un minuto por el primer lado y otros 30 segundos por el otro lado. Escurrir y reservar en una fuente con papel absorbente. Servir recién hechos, fríos, espolvoreados con azúcar flor, como postre o a la hora de once.
¿Cuál es el secreto para que los calzones rotos queden esponjosos?
El secreto está en no sobreamasar y respetar el tiempo de reposo antes de estirarla. Además, es importante controlar la temperatura del aceite para evitar que se doren demasiado rápido por fuera y queden crudos o duros por dentro.
¿Se pueden hacer calzones rotos al horno en vez de fritos?
Sí, para una versión más ligera. Solo debes precalentar el horno a 180°C, colocar las masas en una bandeja aceitosa y hornear durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.
¿Por qué se llaman calzones rotos y cuál es su origen?
Su nombre se originó en la localidad de Chuchunco, en donde, según la leyenda, durante la colonia, una cocinera los elaboraba para venderlos en la Plaza de Armas de Santiago a quien el viento levantó la falda, revelando su ropa interior desgastada. Sus dulces desde entonces fueron conocidos como los de «la señora de los calzones rotos».
