La vaina es un cóctel tradicional en Chile, muy popular, tan antiguo que no se tiene claridad de sus orígenes, una historia sobre la que existen múltiples variaciones.
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¿Cómo preparar una vaina?
Antiguamente, la vaina era preparada en base a vino añejo de la región, pisco chileno, licor de crema, cacao y canela, pero poco a poco fue evolucionando hasta establecerse en la receta que compartimos hoy.
Receta del cóctel vaina chilena
Preparación: 10 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 200 ml de vino dulce
- 120 ml de coñac
- 4 yemas de huevos
- 4 cucharaditas de azúcar
- Canela en polvo
- Hielo picado
Instrucciones
- Añadir el jerez, el coñac, las yemas de huevos, el azúcar y opcionalmente un puñado de hielo picado dentro de una coctelera grande, tapar y batir vigorosamente por unos 20 segundos para mezclar todo.
- Servir la vaina en copas de cóctel tipo champagne o flauta, filtrar el hielo y espolvorear con canela en polvo a gusto sobre la superficie.
¿Por qué se usan yemas y no el huevos completo?
Las yemas aportan cremosidad y un cuerpo sedoso al cóctel, además de actuar como emulsionante natural para integrar el alcohol con el vino dulce. Las claras podrían crear una textura espumosa no deseada en esta preparación tradicional.
¿Qué tipo de vino dulce es el más auténtico?
El jerez (sherry) tipo cream o Pedro Ximénez son los más utilizados por su equilibrio entre dulzor y acidez.
¿Se puede sustituir el coñac por otro licor?
Puedes reemplazarlo con brandy chileno o incluso pisco envejecido (aunque esto alterará ligeramente el carácter original del cóctel). No se recomienda usar ron o whisky.
¿Cómo asegurar que los huevoss no contengan bacterias?
Sumerge los huevoss enteros en agua a 60°C por 3 minutos y luego sumérgelos en un bol con agua helada antes de separar las yemas.
¿Existe una versión sin alcohol?
Reemplaza el coñac con jugo de uva concentrado sin azúcar y el vino dulce con mosto cocido especiado (canela y clavo), añadiendo una pizca de cacao en polvo para imitar la profundidad del licor.
