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Por Cocina en Casa
Los porotos con riendas son un plato emblemático de la cocina chilena, un guiso robusto y satisfactorio que incorpora ingredientes tradicionales como porotos, zapallo y según la preferencia longaniza.
Contenido
¿Cómo preparar porotos con riendas?
Los porotos (tradicionalmente de la variedad tórtola) se remojan previamente y se cocinan lentamente con zapallo y especias, culminando con la adición de tallarines, siempre con ingredientes de calidad y paciencia durante la cocción.
Información nutricional
Los porotos con riendas chilenos son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y carbohidratos de absorción lenta, favoreciendo la saciedad y la salud digestiva. Además, aportan hierro, magnesio y vitaminas del complejo B, esenciales para la energía y el funcionamiento del sistema nervioso.
Receta de porotos con riendas
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 450 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de porotos tórtola
- 500 g de zapallo amarillo
- 2 cucharadas manteca
- 2 cucharaditas de ají color
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cubos de caldo de carne
- ½ de cebolla picada fina
- ½ pimentón rojo picado
- ¼ de paquete de tallarines
- 1 longaniza
- 1 huevos
- 1 cebolla en escabeche
- Orégano
- Comino
- Cilantro
- Sal
Instrucciones
- En un bol grande remojar los porotos cubiertos de agua por 24 horas, filtrar el agua, enjuagar y reservar. En una olla a presión cocinar los porotos cubiertos de agua junto con el zapallo, los cubos de caldo de carne y sal a gusto por unos 35 a 40 minutos. En olla normal, cocinar los porotos cubiertos con el doble de volumen de agua por 90 minutos a fuego medio-alto.
- Calentar la manteca a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo por unos 5 minutos, añadir la zanahoria rallada, el pimentón picado, el ají de color, orégano y comino a gusto, revolver por unos minutos para integrar aromas y sabores.
- Incorporar a los porotos recién cocidos el sofrito y los tallarines cortados por la mitad, ajustar sazón y hervir a fuego suave por otros 10 minutos hasta que todo esté bien cocido y el caldo adquiera una textura cremosa.
- Servir los porotos con riendas inmediatamente, decorar con cilantro fresco picado, añadir una longaniza (entera o trozada) y opcionalmente acompañar con un huevos cocido o cebollitas en escabeche.
¿Por qué utilizar porotos tórtola
Los porotos tórtola tienen una textura cremosa y un sabor suave, lo que los hace ideales para absorber los sabores del caldo en los porotos con riendas. Además, su equilibrio entre almidón y fibra permite que el guiso tenga una consistencia espesa y reconfortante sin deshacerse durante la cocción.
¿Sabías qué?
El nombre «porotos con riendas» proviene de la tradición campesina chilena, donde se utilizaban tiras de cuero de cerdo en la cocción, simbolizando las «riendas» en el plato.
