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Por Cocina en Casa
La receta de adobo de pollo es una deliciosa preparación peruana elaborada como un guiso especial con ingredientes autóctonos del país y que puedes elaborar con chanco, cabrito o pollo.
¿Cómo preparar adobo de pollo?
Un adobo de pollo peruano es una exquisita base para carnes con ajo, cebolla y ají colorado, condimentado con comino, orégano, vinagre y el toque de la chicha de jora.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Calorías: 380 kcal
Raciones: 4 personas
Receta de adobo de pollo peruano
Ingredientes
- 500 g de presas de pollo
- 250 ml de chicha de jora
- 2 ajíes marisol
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de ají amarillo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de comino
- 1 rocoto
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En un bol grande, reservar las presas de pollo y añadir el comino, el ají amarillo, el orégano y salpimentar a gusto; verter la chicha de jora y mezclar todo cuidadosamente.
- Cubrir con un paño de cocina y marinar por 4 horas. En una olla grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego alto; añadir el pollo y todos los jugos del marinado.
- Tapar y cocinar a fuego medio por 5 minutos. Añadir los ajíes picados en tiras y las cebollas en cubitos, tapar y mantener la cocción por otros 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, pero aún tierno.
- Servir el adobo de pollo peruano inmediatamente, bien caliente, acompañado de un arroz blanco y/o papas sancochadas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué puedo usar si no tengo chicha de jora?
Puedes reemplazarla por una mezcla de vinagre suave con un poco de caldo de pollo, o incluso cerveza rubia ligera. No replica exactamente el sabor, pero mantiene el perfil ácido y aromático del adobo.
2. ¿Cuánto tiempo es ideal marinar el pollo?
El mínimo recomendable es 2 horas, pero lo ideal son 4 a 6 horas para que el pollo absorba mejor los sabores. Incluso puede marinarse toda la noche en refrigeración.
3. ¿Qué tipo de ají es mejor para esta receta?
El ají colorado (o ají panca) aporta color y profundidad. El ají marisol añade aroma y un toque ahumado, mientras que el rocoto da un picor más intenso. Puedes ajustar las cantidades según tolerancia al picante.
4. ¿Se puede preparar con anticipación?
Sí. El adobo mejora al reposar, ya que los sabores se integran. Puedes prepararlo el día anterior y calentarlo a fuego bajo antes de servir, agregando un chorrito de caldo si espesa demasiado.
5. ¿Con qué acompañamientos combina mejor el adobo de pollo?
Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, papas sancochadas o yuca. También combina muy bien con panes tipo francés o campesinos para aprovechar la salsa.
